Bunte Lunch-Bowl

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Diese bunte Mischung aus Salat, Gemüsen, Hülsenfrüchten, Sprossen und Obst ist perfekt für die Mittagspause und sorgt für neue Energie. Geröstete Nüsse oder Sonnen- und Kürbiskerne bringen Sättigung und zusätzliches Aroma. Praktischerweise lässt sich alles am Vorabend schon zubereiten und ist äusserst variabel in der Zusammenstellung. Anstelle von Kichererbsen kann Reis, Quinoa oder auch Couscous verwendet werden. Am besten füllt man alles gleich in eine Frischhaltedose oder ein Schraubdeckelglas, wenn es transportiert werden muss.

Wichtig ist, dass man genügend Sauce dazu macht, diese aber wegen des Blattsalats am besten getrennt in einem kleinen Marmeladenglas mitnimmt und erst zum Verzehr über das Grün und den Rest gießt. Ob Vinaigrette, Frenchdressing oder Joghurtsauce ist allein eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Keimsprossen sind übrigens wahnsinnig gesund und man kann sie völlig unkompliziert selber ansetzen und bereichern nicht nur Salate wie diesen, sondern auch Quark und belegte Brote



Zutaten
: (1 Person)
1 Rote Bete, im Ofen gegart
½ Avocado, gewürfelt
¼ Papaya, gewürfelt
1 Stück Gurke, in Stücke geschnitten
1 Handvoll Scharfer Zahn Senfmix
Sprossen
2 El Kichererbsen, gekocht (aus dem Glas)
2 El Nüsse, geröstet
½ Zitrone, Saft
Meersalz

Für eine Vinaigrette:
4 El Olivenöl, 2 El Himbeeressig, Kräutersalz, 1 Tl Senf, 1 El Agavendicksaft

Die Rote Bete (eventuell schon auf Vorrat mehrere Knollen) im Backofen bei 200° C Umluft 40 Minuten rösten. Dafür am besten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform setzen. Wenn sie gar ist, die Schale entfernen.

Rote Bete für den Salat würfeln, etwas salzen und mit Zitrone beträufeln. Mit der Avocado und Papaya auf einen Teller oder in ein Gefäß geben oder schichten und diese ebenfalls mit Zitrone beträufeln. Alle anderen Zutaten hinzufügen, eventuell einmal grob vermischen und mit der Sauce übergießen.

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