Diese gestürzte Karamell-Vanillecreme ist ein wunderbarer Abschluss für ein Essen mit Freunden. Wir lieben Mousse au Chocolat, Crème brulée oder Panna Cotta. Das Dessert ist diesen Stars ebenbürtig, kommt aber leider nicht so oft auf den Tisch. Karamell ist ein Selbstläufer, klar, aber besonders gut finde ich, dass dieser süße Abschluss relativ leicht ist, da er nicht mit Sahne, sondern mit Milch gemacht wird. Und steht deshalb ab jetzt wieder öfter auf unserem Menü.

Das Karamell sollte man ohne Hektik machen, damit es auf jeden Fall gelingt.

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Tipp: Für das Dessert etwas Zeit einplanen, weil es zuerst im Ofen garen und nachher noch abkühlen muss

Zutaten: (4 Personen)
3 Eier
2 Eigelb
3 TL Zucker
Vanille aus der Mühle
Salz
300 ml Milch

Für das Karamell:
100 g Zucker
5 EL kaltes Wasser

Drumherum: Heidelbeeren und Himbeeren

4 Förmchen von etwa 150 ml vorbereiten und warm stellen.

Die Zutaten für das Karamell in eine kleine beschichtete Pfanne geben und leicht köcheln lassen, bis die Mischung hellbraun wird. Meiner Erfahrung nach sollte man nicht rühren, weil es dann kristallisiert, einfach den Topf bei Bedarf etwas hin und her rütteln. Vorsicht: Das Karamell darf nicht verbrennen.

Meine Erfahrung: Bei mir bildet sich auf der Oberfläche trotzdem oft eine kristalline Schicht, während es am Pfannenboden bräunt. Ich reduzieren dann die Hitze noch weiter und bewege ganz vorsichtig mit einem Holzstäbchen die Kristalle (auch die vom Pfannenrand) in die Mitte. So vermischen sie sich mit dem gebräunten Zucker und lösen sich schließlich auch auf. Jetzt ist alles flüssig und hat eine schöne Farbe.

Karamell in die 4 Förmchen verteilen und diese so gut es geht schwenken, damit sich der Zucker auch auf die Seiten verteilen kann. Das muss relativ schnell gehen, weil das Karamell rasch erhärtet.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Dann die Seiten der Förmchen mit Butter einfetten, dabei ruhig über das Karamell streichen.

Nun die Eiercreme zubereiten: Dafür die Eier, die Eigelbe, Zucker, Vanille und eine Prise Salz in einer Schüssel mit dem Quirl nur leicht aufschlagen.

Die Milch erhitzen, sie muss nicht unbedingt kochen, und unter ständigem Rühren zu der Eiermasse geben. Diese wird jetzt auf die Förmchen verteilt, indem man sie durch ein kleines Sieb gießt. Dadurch werden Eiweißstückchen herausgefiltert, die eventuell durch die heiße Milch ausgeflockt sind.

Die Förmchen in ein Wasserbad stellen (ich nehme dafür immer eine Quicheform) und 30 – 40 Minuten im Ofen stocken. Eventuell mit Alufolie abdecken, damit die Masse oben nicht so bräunt (wie auf dem Bild hier).

Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In dieser Zeit löst sich das Karamell auf und wird wieder flüssig.

Vor dem Servieren mit einem Messer leicht die Ränder lösen und auf Teller stürzen. Mit Beeren servieren, das sieht schön aus und schmeckt gut.