Eine italienische Risotto-Variante mit milden roten Zwiebeln und gerösteten Walnüssen, die als Buttercreme mit dem Reis verschmelzen. Als Hauptgericht mit Salat oder als Zwischengang im Rahmen eines Menüs. Einfach und doch besonders …
Zutaten: (4 Personen)
320 g Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli, Vialone nano)
1,2 l Gemüsebrühe
1 große rote Zwiebel, in dünne Ringe
50 g Walnüsse
60 g Parmesan (oder Pecorino), gerieben
1 Prise Zimt
2 EL Weißweinessig
60 g Butter
Meersalz
Pfeffer
Olivenöl
Die Zwiebel für 5 Minuten im Essig marinieren. Danach in einem Topf mit 1 El Olivenöl und etwas Butter, Salz und Pfeffer für 7-8 Minuten dünsten. Die Hälfte der Zwiebeln beiseite stellen.
Die restlichen Zwiebeln mit dem Reis für 1 Minute erhitzen, bis dieser glasig aussieht. Danach nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, immer wieder umrühren und in 20 Minuten bissfest köcheln.
Derweil die Nüsse in einer Pfanne rösten, 1 EL davon beiseite stellen, danach in dem Pürierstab mit der restlichen Butter, Pfeffer und 1 Prise Salz glatt pürieren. Die Creme im Kühlschrank deponieren.
Wenn der Reis gar ist, mischt man die Walnussbutter und den Parmesan darunter, würzt mit 1 Prise Zimt, pfeffert das Ganze nochmal und serviert mit den restlichen Zwiebeln und Walnüssen.
