Hmmmm….: Mangold-Risotto

Manchmal führen auch Improvisationen zu richtig guten, neuen Ergebnissen. Wie zum Beispiel dieses Risotto mit Mangold. Eigentlich wollte ich Mangold-Klöße machen, hatte aber zu wenig Gemüse (das hatte der Hase verspeist) und musste mir etwas anderes überlegen. Mit dem Resultat: einem cremigen und ohne Aufwand zubereitetem Reisgericht, das die ganze Familie sehr mochte. Selbst mein…

Knusprig: Mangold-Röllchen

Zur Zeit steht in meinem Garten mehr Mangold, als wir essen können. Viele bunte und große Blätter. Fast zu schön, um sie zu ernten. In der Tiefkühltruhe ist auch nicht mehr so viel Platz. Da kommen mir Yotam Ottolenghis Mangold-Röllchen gerade recht. Wir haben das Rezept zum ersten Mal ausprobiert und für köstlich befunden. Sie…

Lecker: Polenta mit Mangold-Tomaten-Füllung

Ehrlich gesagt kann ich nicht verstehen, warum Polenta bei uns so stiefmütterlich behandelt wird. Vielleicht weil ihr der Ruf des „Armenessens“ anhaftet, weil man mit ihr keine raffinierten Gerichte zubereiten kann, weil sie ein simpler Maisbrei ist. So wie bei uns Kartoffelbrei, aber noch einfacher. Ich finde zu Unrecht. Ich mochte ihren süsslichen Geschmack schon…

Hinreissend: Fatayer mit Mangold

Gefüllte Teigtaschen sind auf der ganzen Welt verbreitet, als Samosas in Indien, als Börek in der Türkei, als Empanadas in Spanien, als Curry Puff in Indonesien, als Pierogi in Polen usw. Je nach Region werden sie jedoch völlig anders zubereitet: mit Blätterteig, mit Hefeteig, gebacken, frittiert, gekocht, oft gefüllt mit Fleisch, aber auch mit Spinat,…

Herzhaft: Spinat-Quiche

„Das schmeckt richtig lecker, superlecker“, sagt mein Sohn und schneidet sich noch ein Stück der Quiche ab. Spinat gehört nicht zu seinen Favoriten, aber auf diese Weise zubereitet dann doch und wurde sogar zu einem seiner Lieblingsessen auserkoren. Quiche wird oft auch mit Blätterteig aus dem Tiefkühlfach gemacht, weil es so unkompliziert ist. Das geht…

Sommerlich: Mezzelune in Zitronen-Butter

Fast jeden Tag zu kochen setzt einen gewissen Grad an Organisation und zumindest ungefährer Planung voraus. Dazu fehlt mir oft die Zeit, und ich muss deshalb viel improvisieren. Kein Problem, wenn man immer einen gewissen Grundvorrat an Dingen wie Hülsenfrüchten, Reis, Mehl, Eiern, Sahne, Käse im (Kühl-)Schrank hat. Wenn dann noch Sommer und das ein…

Cannelloni mit Mangold-Füllung

Ein wahres Schlemmermahl, von dem bestimmt nichts übrig bleibt. Schon während der Zubereitung fallen Kommentare wie „Oh, riecht das gut“ oder „Wann gibt es das?“ ,  und wenn alles im Ofen vor sich hin gart, gibt es kein Halten mehr. Der Duft dieses Nudelgerichts kitzelt zuerst die olfaktorischen Sinne und erfüllt dann alle Erwartungen. Es…

Mangold (Beta vulgaris)

Mangold gehört zur Gattung der Rüben und wächst entweder als Stielmangold (Flavescens-Gruppe) oder Schnittmangold (Cicla-Gruppe). Letzterer wächst immer wieder nach, wenn man für die Ernte die äußeren Blätter abbricht. Mangold ersetzt ab dem Frühsommer den Spinat, der in den heißen Monaten nicht mehr gedeiht. Steckbrief Sorte: „Rainbow“ , farbenfrohe Mischung aus vier Sorten (gelbstielig, rot…