Rucola Salat mit Roter Bete und Pecorino

Rote Bete lässt sich super in viele Salatvariationen integrieren. Wenn ich also Rote Bete im Backofen gare, nehme ich meistens gleich ein oder zwei Knollen mehr und verwende sie dann ein paar Tage später für einen sättigenden, leckeren Abend-Salat (ohne böse Kohlenhydrate). Ich nehme, was ich an Blättern, passenden Gemüsen usw. finde und kombiniere das…