Ein wirklich einfach umzusetzendes Rezept, dabei reich an unterschiedlichen Aromen, gesund und vorzüglich geeignet sowohl als leckere Vorspeise als auch leichte Mahlzeit. Die Bohnencreme bildet die milde Basis, darüber stapelt sich süßliches Ofengemüse und scharf-würziges Chimichurri. Für Letzteres nimmt man Petersilie (wenn man mag auch Koriander), frischen Knoblauch, frische Chilischote und Zitrone. Als Liebhaberin heißer Gerichte schmeckt es mir am besten, wenn das Gemüse frisch aus dem Ofen kommt und dann das Püree leicht anwärmt.
Zutaten: (2 – 4 Personen) 🌱
Für das Gemüse:
400 g Spitzpaprika, längs geviertelt
8 Datteltomaten, halbiert
1 rote Zwiebel, längs in Spalten
1 TL Rosmarin
Meersalz
4 EL Olivenöl
Das Gemüse in eine Auflaufform legen, mit Rosmarin, Meersalz und Olivenöl vermischen und bei 180° C für ca. 40 Minuten im Backofen garen. Ein oder zwei Mal Gemüse wenden. Nach der Garzeit eventuell nochmal mit Salz abschmecken.
Während das Gemüse gart, bereitet man die Salsa Verde und das Bohnenpüree zu.
Für das Chimichurri:
2 Bund Petersilie, inkl. Stängel, fein gehackt
(alternativ: je 1 Bund Koriander und Petersilie)
1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Zitrone, Abrieb und die Hälfte des Saftes
1 Stück Chilischote (scharf), klein gewürfelt
1 gute Prise Thymian
1 gute Prise Oregano
1 TL Essig
120 ml Olivenöl
Meersalz
Petersilie und Koriander mit sämtlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit Salz abschmecken. Die Salsa Verde sollte ruhig pikant sein, also nur Mut mit der Chilischote.
Für die Bohnencreme:
2 x 400 g Bohnen aus der Dose (weiße Butterbohnen, Cannellini o.ä.)
restlicher Saft der Zitrone (siehe oben)
1 EL eiskaltes Wasser (oder 1 Eiswürfel)
1/2 TL Kreuzkümmel
Meersalz
4 EL Olivenöl
Das Bohnenwasser abgießen, die Bohnen kurz abbrausen und mit den restlichen Zutaten zu einer feinen Creme pürieren und mit Salz abschmecken.
Das Bohnenpüree auf einen großen Teller verteilen, in der Mitte eine „Gasse“ ziehen, in die das Paprika-Zwiebel-Tomatengemüse gelegt wird. Das leckere Öl aus der Auflaufform unbedingt noch über das Püree träufeln. Darauf das Chimichurri geben.