Bei diesem Aroma geht doch gleich die Sonne auf! Schon während man den Teig ausrollt, duftet die Zitronenschale vielversprechend. Ja, ein bisschen Arbeit macht das schon, aber es lohnt sich und eine gewisse Routine hilft enorm. Die Füllung lässt sich gut vorbereiten, der Teig übrigens auch, ausserdem könnte man sich mit Nudelmaschine und Ravioliform die Sache vereinfachen, wenn man das wollte. Ich hatte aber weder das eine noch das andere, nur mein Nudelholz, eine Espressotasse, noch nicht mal eine Waage. Es wurden Mezzelune (Halbmonde) daraus.

Am liebsten schwenke ich die fertigen Nudeln einfach in Butter und Knoblauch, darüber etwas Parmesan, mehr nicht. Manchmal liegt das Geheimnis in der Schlichtheit.

Wenn man sich nicht an gefüllte Nudeln wagt, schmeckt der Teig auch lecker als Bandnudel. Dazu dann die gekochten Nudeln in einer Pfanne mit in Butter gegarten Brokkolini und Knoblauch (und natürlich etwas Nudelkochwasser) umwälzen.

Zutaten: ( 4-5 Personen)
Für den Teig:
280 g Mehl Typ 00
80 g Semola rimacinata
4 Eier
1 Zitrone (Schale abgerieben)
1 Zweig Rosmarin, Nadeln kleingehackt

Mehl und Semola mischen, auf die Arbeitsfläche kippen und eine Mulde hineindrücken. Darin die Eier, Zitronenschale, Rosmarin mit einer Gabel verquirlen und in das Mehl einarbeiten, bis ein elastischer Teig entsteht. In Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung:
600 g Kartoffeln
40 g Parmesan, gerieben
Petersilie oder Schnittlauch, kleingehackt
Meersalz
Pfeffer

Die Kartoffeln weichkochen, abgießen, kurz auskühlen lassen, Schale entfernen und Kartoffeln reiben. Komplett auskühlen lassen. Mit Parmesan, Kräutern, Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Den Teig auf 1 mm dünn ausrollen, Rechtecke oder Kreise mit einem Nudelrad oder einem Ausstecher herstellen, dabei Nudelteig partiell abdecken oder portionsweise arbeiten, damit er nicht austrocknet.

Die Füllung auf die Nudelstücke verteilen, Ravioli formen, Ränder gut andrücken und auf eine mit Semola bemehlte Fläche legen. Wenn man alles verarbeitet hat, die Nudeln in gut gesalzenem,. kochenden Wasser für 3 Minuten garen. Vor dem Abgießen die al-dente-Probe machen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne reichlich Butter mit frischem, kleingehacktem Knoblauch erhitzen, etwas Kochwasser dazu und die Nudeln darin gut durchschwenken.

Mit Pfeffer und Parmesan bestreut munden lassen.