Kürzlich habe ich mich beim Einkaufen hier in Italien doch glatt vergriffen. Eigentlich wollte ich Brokkolini kaufen, habe aber versehentlich Stängelkohl erwischt, der ganz ähnlich aussieht, auch wenn er mit mehr Blättern bestückt ist und kohliger riecht. Bei Stängelkohl handelt es sich um italienischen Winterkohl, Cime di rapa, der gerne mit der Pastasorte Orecchiette gegessen wird. Er ist hochgesund, reichhaltig an Vitamin C, Mineralstoffen und er kurbelt die Fettverbrennung an. Ich habe ihn in einer Frittata mit Kartoffeln verarbeitet, mit der ich am nächsten Tag sogar noch mein Brot für einen Imbiss belegen konnte. Sehr lecker und eine neue Entdeckung!

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Zutaten: (2 Personen)
3 Eier
2 Kartoffeln, gekocht
1 Bund Stängelkohl (Cime di rapa)
1 Knoblauchzehe, kleingehackt
1 Schalotte, kleingehackt
Chiliflocken
Meersalz
Pfeffer
Olivenöl

Stängelkohl putzen, harte und dicke Stängel entfernen, ansonsten das komplette Grün in dünne Streifen schneiden. In gesalzenem Wasser für 10 Minuten köcheln, dann über einem Sieb abgießen und sehr kalt abbrausen. Wasser ausdrücken und auskühlen lassen.

In einer Pfanne Öl erhitzen und darin den Knoblauch, die Zwiebel und die in dünne Scheiben und Stücke geschnittene Kartoffel anbraten, ohne dass etwas anbrennt. Mit Chiliflocken würzen, dazu Salz und Pfeffer. Den Stängelkohl hinzufügen und mit anbraten. Eventuell noch Öl dazu.

Die Eier gut mit einer Gabel verrühren und über dem Gemüse in der Pfanne verteilen. Etwas hin und her schwenken, damit sich die Lücken füllen. Wenn sie auf der Unterseite gestock sind, das Ganze mit Hilfe eines Tellers umdrehen und wieder in die Pfanne gleiten lassen. Kurz anbraten lassen, nochmal pfeffern, dann servieren.