Ein neuer Favorit aus meiner italienischen Küche ist dieser sehr delikate und tatsächlich auch besondere Zwiebelkuchen, der weit entfernt ist von seinen einschlägigen, rustikalen Verwandten. Anders als bei uns wird der Teig aus Mehl und Olivenöl und ganz wenig Hefe gemacht. Weißwein anstelle von Wasser sorgt hier für das besondere Aroma. Die saftige Füllung ist…
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Zum Schluss: Grüne Tomaten
Irgendwann ist einfach Schluss. Schluss mit Sommer, Schluss mit Sommergemüse und leider auch mit den Tomaten. Fast vier Monate lang konnten wir ernten: große, kleine, schwarze, gestreifte, gelbe oder rote – und jetzt werden sie einfach nicht mehr reif. Außerdem muss das Gewächshaus für den Winter frei gemacht werden. Also alles raus. Die noch verbliebenen…
Fruchtig-scharf: Tomaten-Kokos-Curry
Jetzt noch den sommerlichen Geschmack der Tomaten auskosten! In meinem Gewächshaus ernte ich die letzten Ochsenherzen, während Cocktail- und Datterinitomaten nach wie vor reifen und ich mir alle paar Tage die Taschen damit vollstopfen kann, manche fast schon überreif. Diese bunte Mischung ist genau für ein Gericht wie dieses geeignet, denn die Tomaten köcheln in…
Herrlich: Leichte Zucchini-Lasagne
Der Geschmack reifer Tomaten und schmackhafter Zucchini wird bei dieser wunderbaren Lasagne-Variante aufs herrlichste ausgekostet. Wer wie ich jetzt doch mit sehr vielen Zucchini aus den Beeten konfrontiert ist, vielleicht auch mit Früchten, die sich heimlich, still und leise unter einem Blatt zu einem Riesenmonster entwickelt haben, ist damit wirklich gut bedient. Man muss auch…
Süßkartoffel-Mangold-Curry mit Linsen
Dies ist ein Fest der Gewürze, Farben und Aromen – also genau das Richtige für diesen trüben Monat. An geschmacksgebenden Zutaten wird bei diesem sri-lankischen Curry nicht gespart, und selbst wenn man das ein oder andere Gewürz weglässt oder Gemüse ersetzt – es schmeckt auf jeden Fall vorzüglich. Zuerst muss man ein bisschen Schnippelarbeit leisten,…
Menü im Oktober
Mein Menü, das ich gerade für Freunde gekocht habe, hat sich eigentlich von selbst ergeben, weil es aus dem letzten Gemüse aus dem Garten zusammengestellt wurde: aus Kürbis, Tomaten, Ringelbete, Gurke, Palmkohl und Quitten. Zum Aperitif gab es einen Schluck Crémant aus dem Elsass, frisch gebackene Roggenbrotscheiben, die ich kurz unter den Grill gelegt habe…
Wunderbar: Geröstete Tomaten-Suppe
Besser als Tomatensuppe schmeckt Tomatensuppe aus gerösteten, frischen Suppentomaten vom Markt. Die Aromen nehmen im Ofen nochmal an Fahrt auf und erfreuen zusammen mit den Zwiebeln, Knoblauchzehen und Möhren, abgeschmeckt mit etwas Balsamico und Sahne, den Gaumen. Wunderbar. Ich mag die gröbere Struktur ganz gerne, wer es feiner mag, streicht das Ganze durch ein Sieb…
Flutschig: Spaghetti mit Salsa cruda
Eines der einfachsten und oberleckersten Gerichte sind für mich diese Spaghetti mit roher Tomatensauce, der salsa cruda. Sie gehören zum Höhepunkt der Sommerküche. Entscheidend sind hier besonders – wen wundert es – die Zutaten: reife Tomaten, gutes Basilikum, frischer Knoblauch. Nicht zu vergessen ein hochwertiges Olivenöl. An dieser Stelle gibt es bei uns dann am…
Tomaten confieren
Zu den wirklich bedauerlichen Dingen des Spätsommers gehört, dass auch die Zeit der leckeren, reifen, aromatischen, dunkelroten Tomaten zu Ende geht. Tomatensauce einzukochen ist der eine Versuch, den Geschmack zu konservieren, der andere ist das Confieren. Dabei wird das Gemüse einige Stunden mit Knoblauch und Kräutern in Olivenöl bei geringer Temperatur im Ofen schonend gegart….
Sommerlich: Paella mit aromatischem Gemüse
In dieser Woche ist es noch einmal richtig warm und sommerlich geworden. Man kann noch draußen essen und mit Freunden auf der Terrasse sitzen und Wein trinken. Schön ist, dass es auf dem Markt – und in dem ein oder anderen Garten – jetzt noch gutes, reifes, aromatisches Gemüse gibt und hier zum Einsatz kommt….