Warum hat Topinambur eigentlich noch immer diesen relativ exotischen Touch? Dabei wachsen die Knollen, die im Sommer wie kleine Sonnenblumen blühen und sich vor allem rasant und unkontrolliert über ihre Rhizome ausbreiten, auch in unseren Gärten. Man kann sie im Herbst ausbuddeln und roh oder als Püree, Suppe oder in einem Risotto verspeisen. Sie sind…
Monat: Dezember 2021
Einfach: Risotto mit Walnussbutter und karamellisierten Zwiebeln
Eine italienische Risotto-Variante mit milden roten Zwiebeln und gerösteten Walnüssen, die als Buttercreme mit dem Reis verschmelzen. Als Hauptgericht mit Salat oder als Zwischengang im Rahmen eines Menüs. Einfach und doch besonders … Zutaten: (4 Personen)320 g Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli, Vialone nano)1,2 l Gemüsebrühe1 große rote Zwiebel, in dünne Ringe50 g Walnüsse60 g Parmesan (oder…
Bewährt: Mousse au chocolat mit Orangen
Dies ist meine seit Jahren, ach, was sage ich, seit Jahrzehnten bewährte Schokoladen-Mousse. Es gibt sie zwar nicht öfter als zwei oder drei Mal im Jahr, aber sie schmeckt einfach köstlich. Ich mache sie gern mit hochprozentig dunkler Schokolade, dadurch wird sie relativ herb und fest. Wer sie etwas milder möchte, nimmt zur Hälfte lieber…
Pilzragout mit cremiger Polenta
Diese Mahlzeit ist einfach perfekt: Sie schmeckt so richtig lecker, sie wärmt und sie ist schnell zubereitet. Die Konsistenz und Struktur des Ragouts sind einfach wunderbar. Man hackt die Austernpilze samt Stängel klein und köchelt sie mit ein paar getrockneten Steinpilzen für ein tieferes Aroma zu einer mittelfeinen Sauce, die immer noch Biss hat. Die…
Schnell: Schokoladen-Birnen-Kuchen mit Mandeln
Ein italienisches Rezept war Grundlage für diesen leckeren, schnell gemachten Schokorührkuchen mit Birnen. Er schmeckt leicht nach Amaretto, deshalb dachte ich, könnten ein paar Mandeln obendrauf auch nicht schaden. Sie geben außerdem ein bisschen Crunch. Den Zucker habe ich schon reduziert, wer ihn etwas lockerer mag, kann auch ein oder zwei Eier mehr nehmen. Dazu:…
Kräftig: Grüne Knöpfle in Brühe
Nudeln in Suppen schmecken eigentlich immer. Und wenn man diese wie Spätzle schnell selbst herstellen kann (am besten mit noch etwas Grünem drin), dann gibt es kein Halten mehr. Man kann sie als Vorspeise im Weihnachtsmenü genauso gut einplanen, wie spontan an einem ungemütlichen Sonntag als leichte Mahlzeit auftischen. Mit Spätzledrücker oder Knöpflehobel sind die…
Süße Sünden
Dieses Jahr habe ich die Adventskalender der Kinder einfach gestrichen. Und zwar endgültig. Das lief unter katzenjammerigen Protesten, aber ich finde, ab einem bestimmten Alter ist das durchaus legitim. Vor allem habe ich keine Lust mehr, kiloweise Schokolade dafür einzukaufen und mir an der Kasse wie ein Schokoladenjunkie vorzukommen. Wirklich gute Schokolade für 48 bis…
Tortilla mit Kartoffeln und Scamorza
Tortillas sind ungemein praktisch, denn sie schmecken gut, lassen sich gut vorbereiten und passen auf den Tisch sowohl bei einem Brunch, als auch zum Abendbrot oder in die Lunchbox. Hier habe ich gewürfelten Scamorza unter die Eiermischung gehoben für einen leicht rauchigen, satten Geschmack. Er wird in der Hitze schön weich und zerschmilzt ganz leicht….