So ein Waffeleisen ist einfach praktisch. Man macht einen Teig und backt ihn aus. Die Küche bleibt dabei einigermaßen verschont. Und wäre ich früher drauf gekommen, hätte ich meinen Kindern nicht immer nur Buttermilchwaffeln mit Apfelmus, sondern auch öfter mal bunte Waffeln gemacht, so wie diese hier. Sie enthalten viel Spinat, dazu Haferflocken und gesunden Saaten-Mix aus Hanfsamen, Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Sesam, Kürbiskernen. Auch etwas Parmesan fehlt nicht.
Dazu mache ich eine Rucola-Quark, fülle ihn auf die Waffeln und streue in paar Blättchen Salatmix und Frühlingszwiebeln darüber. Praktischerweise kann man sie gut zusammenklappen und isst sie einfach so aus der Hand. Lecker!
Ausserdem eignen sich die Waffeln als Fingerfood, zum Frühstück oder Brunch oder fürs Buffet. Dann schneidet man sie einfach in kleinere Stücke und kleckst den Quark oben drauf.
Zutaten: (2-3 Personen, 6 Waffeln)
150 g Spinat, frisch, grob zerkleinert
1 Ei
180 ml Hafermilch
40 g Parmesan
30 g Butter
1 TL Meersalz
80 g Dinkelmehl
50 g Haferflocken
2 EL Saatenmix
½ TL Backpulver
200 g Magerquark
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
Rucola, grob zerkleinert
Meersalz
2 EL Olivenöl
eine Handvoll feine Salatmix-Blätter
evtl. Gomasio zum Bestreuen
Spinat mit Ei, Milch, Parmesan, Butter und Meersalz pürieren. Haferflocken hinzufügen und kurz mitpürieren, dann die restlichen trockenen Zutaten für den Teig untermischen.
In einem höheren Gefäß den Magerquark mit Rucola, der Hälfte der Zwiebeln, etwas Salz und Olivenöl grob pürieren und abschmecken.
Die Waffeln in einem Waffeleisen portionsweise ausbacken. Mit etwas Rucola-Quark toppen und darauf den Salatmix und nach Belieben Sesam streuen. Man kann die Waffeln gut zusammenklappen und einfach aus der Hand essen.