Und dann gleich noch eine Tarte, die wunderbar in diese Jahreszeit passt und Ziegenfrischkäse, Birnen und Walnüsse kombiniert. Die Tarte schmeckt weniger rustikal als man denkt, denn die süßen Birnen machen das Ganze fein und etwas leichter. Wenn es nach meinem Mann gegangen wäre, hätte ich noch mehr Ziegenkäse nehmen können (dafür dann keinen Schmand) . Aber das ist Geschmackssache.

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Zutaten: (Springform 28 cm Ø)
Für den Teig:
180 g Dinkelmehl Typ 630
70 g Walnüsse, gemahlen
100-120 g Butter kalt, in Würfel
1 Ei
1 TL Meersalz
1 TL Honig

Füllung:
400 g Birnen, in Spalten
½ Rote Zwiebel, in Streifen
2 TL Rosmarin, gehackt
150 g Ziegenfrischkäse
150 g Schmand
1-2 TL Senf
1 Ei
1 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
20 g Walnüsse, gehackt

Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel zügig zu einer Kugel kneten. In Folie gewickelt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

In einer Pfanne das Öl leicht erhitzen und Zwiebelstreifen, sowie Rosmarin darin andünsten. Die Birnenspalten hinzufügen und kurz mit erhitzen. Meine Birnen waren noch recht hart, deshalb habe ich einen Deckel aufgelegt und sie für etwa 3 Minuten gegart. Bei weicheren ist das nicht nötig, weil sie sonst schnell zerfallen. Etwas auskühlen lassen.

Teig zwischen zwei Klarsichtfolien zu einem Kreis in der Größe der Form plus Rand ausrollen. Eine Folie abziehen mit der anderen den Teig hochnehmen und in die gefettete Form legen. Ränder hübsch machen, Teig mit einer Gabel einstechen

Ziegenfrischkäse, Schmand und Ei in einer Schüssel vermischen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und die Birnenmischung unterheben. Abschmecken und auf den Teigboden verteilen. Walnüsse darüber streuen.

Im Ofen bei 175° C Umluft für ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.