Auch bei diesem Gericht gilt: Die Summe ist mehr als die Anzahl ihrer Teile.
Die Spinatpfannkuchen sind an sich schon wunderbar. Wenn man jedoch noch mehr Gemüseinput möchte, schichtet man dieses einfach dazwischen und verwöhnt den Gaumen mit einer sahnigen Béchamel. Knoblauch, Thymian und Lorbeer verleihen noch mehr Geschmack. Nach der halben Stunde im Ofen durchdringen sich die Aromen aufs Allerfeinste.
Zutaten: (4 Personen)
Pfannkuchenteig: (ca. 8 Stück)
2 Eier
120 g Spinat, blanchiert
120 g Mehl
150-200 ml Hafermilch
½ TL Meersalz
zum Ausbacken: Butter
Füllung:
1 Zucchino
1 Möhre
1 gelbe Paprika
1 Selleriestange
1 Zwiebel
… alle Gemüse in dünne Streifen
1 Knoblauchzehe, kleingehackt
Olivenöl
Peperoncino
Paprikapulver
Meersalz
Béchamel:
200 ml Sahne
200 ml Hafermilch
2 TL Mehl
1 EL Butter
1 Knoblauch, gehackt
1 TL Thymian, getrocknet
1 Lorbeerblatt
Muskatnuss
80 g Parmesan, gerieben
Für die Pfannkuchen alle Zutaten pürieren und quellen lassen.
Für die Bèchamel Butter in einem Topf erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Mit Sahne und Milch ablöschen. Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Salz und Muskat hinzufügen und alles unter Rühren aufkochen, bis die Sauce dicklich wird. Beiseite stellen.
In der Pfanne mit Butter nacheinander 8 dünne Pfannkuchen ausbacken. Beiseite stellen.
Die Gemüsestreifen in der Pfanne mit Knoblauch in Olivenöl kurz und knackig anbraten, mit Peperoncino, Paprikapulver und Salz würzen.
Den Ofen auf 160° C Umluft aufheizen.
Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Folgende Schichtung 3 Mal wiederholen: 2 Pfannkuchen, darauf etwas Béchamel, Parmesan, ein Drittel vom Gemüse. Mit einer vierten Schicht Pfannkuchen abschließen, darauf Béchamel und Parmesan.
Im Ofen für 30 Minuten garen.