Ich stehe kurz vor der Abreise nach Italien und soll nicht nur meinem Mann, der zuhause bleibt, nach 25 Jahren endlich mal einige Basisrezepte beibringen, nein, ich muss auch den Kühlschrank von den Lebensmitteln befreien, die ihn kochtechnisch überfordern würden. Also muss der Palmkohl verarbeitet werden. Meine Wahl fiel auf eine Quiche, weil sie darüber hinaus noch gut geeignet ist, um Käsereste unterzubringen. Ausserdem stand bei uns gefühlt schon lange kein Gemüsekuchen mehr auf dem Speiseplan.

Also: Selbst wenn man den Schwarzkohl nicht gerade im Kühlschrank hat, sondern ihn erst noch auf dem Markt besorgen muss, diese Quiche empfehle ich wärmstens weiter. Sie ist würzig, cremig und einfach nur ein Leckerbissen. Ein Salat passt hervorragend dazu.

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Zutaten: (4 Personen)
100 g Butter, gewürfelt
200 g Dinkelmehl
1 Prise Meersalz
1 Ei
1 Bund Schwarzkohl (verarbeitet ca. 200 g)
1 kleine Zwiebel, kleingehackt
1 Knoblauchzehe, kleingehackt
250 g Ricotta
100 g Schmand
150 g geriebener Käse
1 Ei
Meersalz
Pfeffer

In einer Schüssel Dinkelmehl, Butterwürfel, Meersalz und Ei vermischen, mit den Fingern zu einem Teig verreiben, kneten und zu einer Kugel formen. Diese ruhen lassen, bis man die Füllung fertiggestellt hat.

Für die Füllung den Schwarzkohl von den groben Stängeln streifen und in etwas Salzwasser für 5 Minuten blanchieren. Durch ein Sieb abgießen und auskühlen lassen. Danach Wasser weiter ausdrücken. Schwarzkohl kleinhacken.

Den Backofen auf 200° C Umluft aufheizen.

In einer Schüssel den Kohl, gehackte Zwiebeln, Knoblauch, das Ei, Ricotta, Schmand und den geriebenen Käse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auf die Größe der Tarteform (plus Rand) ausrollen. Die Tarteform fetten und den Teig hineinlegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Füllung darauf verteilen und in den Backofen stellen.

Nach 30 Minuten ist die Quiche fertig. Dazu schmeckt ein Salat.