Ich esse Kuchen eigentlich lieber, wenn ich das Gefühl habe, dass es keine Fett- und Zuckerbomben sind. Ich habe nicht gesagt, dass ich sie lieber mag. Aber ich mache mir dazu einfach mittlerweile mehr Gedanken. Zumal ich die Zutaten ja selber bestimmen kann, falls ich selber die Rührschüssel zur Hand nehme. Dann ersetze ich gerne Mehl durch selbstgemahlene Mandeln und reduziere den Zucker. Wie auch bei diesem Mandelkuchen mit Zitronenaroma.

Er ist schnell zusammengerührt, schmeckt gut und die Mandelkruste oben drauf ist schön knusprig.

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Zutaten: (1 Tarteform)
200 g Mandeln, gemahlen
170 g Mehl
30 g Stärke
1 Backpulver
1 Vanillezucker
200 g Butter, in Würfel
150 g Rohrohrzucker
5 Eier
1 Prise Salz
2 Zitronen, Schale und Saft
60 g Zitronat, frisch!
30 g Mandeln, in Scheiben gehobelt
Puderzucker

Mandeln, Mehl, Stärke, Backpulver und Vanillezucker in einer Schüssel mischen.

Butter mit Zucker, Salz und Eiern mit dem Handmixer schaumig rühren. Zitronenschale, die Hälfte des Zitronensafts und Zitronat hinzufügen. Zitronat nur verwenden, wenn es frisch ist, ansonsten lieber weglassen.

Mit der Mandel-Mehl-Mischung verrühren. Falls der Teig noch zu dick erscheint, etwas Hafermilch hinzufügen.

In eine gut eingebutterten Tarteform füllen und glatt streichen. Die Mandelscheiben darüber streuen und im vorgeheizten Ofen bei 180° C Umluft ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen.

Mit einem Holzstäbchen ringsum Löcher in den Teig pieken und Zitronensaft einträufeln. Etwas abkühlen lassen.

Aus der Form heben und gut mit Puderzucker bestreuen.