Viele Aromen schmeicheln dem Gaumen bei diesem einfachen und doch raffinierten Gericht: Die zunächst im Ofen gegarten Auberginen schmurgeln in einem Schmortopf zusammen mit Tomatenwürfeln in einer samtigen Hülle aus Öl, frischem Knoblauch und Ingwer, scharfem Harissa, süßem Ahornsirup, salziger Sojasauce und fruchtiger Tamarinde. Sehr lecker! Auch der Geschmack vom Basilikum passt toll. Daneben ein kleiner Gurkensalat mit Joghurt.

Am liebsten essen wir dazu Pfannenbrote (die sind schnell gemacht) oder auch Basmatireis.

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Zum Pfannenbrot, dessen Teig man am besten als erstes zubereitet, geht es hier …

Zutaten: (2 Personen)
2 mittlere Auberginen, längs geviertelt
Olivenöl
Meersalz
½ Fleischtomate, in Würfel
10-12 Basilikumblätter
2 TL Gomasio

für die Sauce:
6 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2 TL Harissa
1 TL Tamarinde
2 EL Ahornsirup
1 EL Sojasauce Shoyu
2 Knoblauchzehen, gerieben
1 Stück Ingwer, gerieben

für den Gurkensalat:
2 kleine Gartengurken, dünne Scheiben
Joghurt
milder Essig (Condimento bianco)
Meersalz

Backofen auf 220° C Umluft aufheizen. Die Auberginen in eine Backofenform legen, mit Olivenöl beträufeln und salzen. Im Ofen für ca. 20 Minuten garen, bis sie bräunen und weich sind.

In einem Schmortopf die Zutaten für die Sauce leicht erhitzen, eher erwärmen, und mit einem Rührbesen glattrühren. Nach Belieben abschmecken, also etwas schärfer, süßlicher oder salziger machen.

Die Auberginen dazu, einmal alles vorsichtig vermengen, die Tomatenwürfel dazwischenlegen und bei geschlossenem Topf 10 Minuten bei geringer Hitze schmurgeln lassen.

Wer Pfannenbrote dazu macht, brät diese währenddessen in der Pfanne.

Gemüse auf einem Teller mit den Basilikumblättern anrichten, daneben den Gurkensalat. Mit Gomasio bestreuen.