Pfannenbrote sind perfekt, wenn man zum Beispiel nur für wenige Personen Fladenbrote herstellen und dafür nicht gleich den Backofen bemühen möchte. Abgesehen davon kann man den Teig in einer Dose im Kühlschrank sehr gut ein paar Tage lagern und je nach Bedarf zubereiten. Vorteilhaft ist eine beschichtete Pfanne. Nach vier Minuten hat man sein Brot. Wenn man möchte, kann man auch Sesam oder Schwarzkümmel vor dem Backen auf die Brote streuen.
Angelehnt habe ich mich an mein Rezept für Naan.
Zutaten: (6 kleine Fladenbrote von ca. 20 cm)
300 g Dinkelmehl Typ 630
200 g Naturjoghurt
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL Hefe, getrocknet (oder: 10 g Hefe, frisch)
1 TL Rohrohrzucker
1 Prise Salz
Joghurt, Olivenöl, Knoblauch, Hefe, Zucker und Salz in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen. Zu dem Mehl geben und erst durch Rühren, dann Kneten einarbeiten, bis ein elastischer Teig entsteht, so ungefähr 8 Minuten lang. Sollte er anfangs etwas kleben, gibt sich das normalerweise durch das Bearbeiten. Sonst mit Mehl bestäuben.
Teig unter der umgedrehten Schüssel auf einem Holzbrett für 30 Minuten ruhen lassen. Zu einer dicken Rolle formen und in 6 gleiche Teile portionieren. Jeweils auf leicht bemehlter Fläche zu einem handgroßen Fladen drücken und ziehen, dabei nicht mehr kneten.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Jeden Fladen von beiden Seiten etwa 2 Minuten ohne Öl mit Deckel backen, sie sollen nicht verbrennen. Beim zweiten Fladen kann man die Hitze schon etwas reduzieren.