Nicht fotogen, aber gut: Dieses Gericht gehört zu den traditionellen schwäbischen Gerichten und ist eine Kombination aus Nudeln und Sauerkraut. Ich bin mir gar nicht sicher, ob man die Krautkrapfen hier in Norddeutschland überhaupt kennt. Zeit, das zu ändern!

Der Nudelteig macht ein bisschen Arbeit, vor allem das Ausrollen geht in die Oberarme, denn eine Nudelmaschine hilft hier nicht weiter. Aber Nudelteig gibt es ja mittlerweile notfalls auch fertig zu kaufen.

Der Nudelteig wird mit leckerem Kraut gefüllt, in Stücken in einer Pfanne auf dem Herd gegart und dann schön braun angebraten.

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Dazu: Gemischter Salat

Zutaten: (4 Personen)
Für den Teig:
300 g Mehl
3 Eier
2 EL Wasser
Meersalz

500 g Sauerkraut
1 Zwiebel, kleingeschnitten
2 Äpfel, gerieben
Lorbeer
4 EL Zwiebelschmalz
1 EL Butter
Meersalz

Zwiebelschmalz in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln, Lorbeer, Sauerkraut und Äpfel darin anbraten, bis das Kraut hellbraun wird. Mit etwas Salz abschmecken und Lorbeer entfernen. Beiseite stellen.

Aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz einen glatten Teig kneten. Möglichst dünn, denn der Teig geht nachher im Wasser noch auf, auf bemehlter Fläche zu einem länglichen Rechteck von etwa 40 x 80 cm ausrollen. Gekaufter Teig hat meistens andere Maße, aber egal. Mit dem Kraut dünn belegen, an einem langen Seitenrand 8 – 10 cm frei lassen, eventuell mit etwas Wasser bestreichen und von der gegenüberliegenden Seite möglichst fest aufrollen. In 6 cm lange Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne 0,5 cm Wasser angießen, Butter dazugeben und erhitzen. Die Krapfen möglichst eng nebeneinander hineinstellen, Deckel schließen und 10 Minuten köchelnd garen lassen.

Den Deckel abnehmen, Flüssigkeit völlig verdampfen lassen und die Krapfen eventuell mit etwas mehr Butter auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Wenn sie sich nicht wenden lassen, ohne zu zerfallen, reicht es, sie einseitig zu bräunen.