Manchmal treibt mich der Appetit um. Ich habe dann so viele Ideen, was ich gerne kochen würde, dass ich mich am Ende darin verliere und keine klare Linie finden kann. Wenn mir in dieser SItuation noch mein inzwischen hungrig gewordener Mann im Nacken sitzt, geht sowieso gar nichts mehr. Ihm jedes Mal Nudeln mit Pesto vorzusetzen ist dann doch unter meiner Würde.
Kürzlich war es ähnlich. Auf dem Markt hatte ich frischen Spinat gekauft und konnte mich letzten Endes nicht entscheiden, wie ich ihn einsetze: mal frei nach Ottolenghi ausprobieren, indisch oder schlicht als Pfannkuchenfüllung mit Mozzarella? Irgendwann kam der übliche Stress dazu – und ich musste den Reset-Button drücken.
Kurz und knackig habe ich diese Mie-Nudel-Variante gemacht, die ganz schnell fertig ist und so richtig gut schmeckt. Das liegt vor allem an der Sauce, die ich aus Sojasauce, Harissa, Ahornsirup und Miso zusammengerührt habe. Erdnüsse darüber, fertig! Das Pesto blieb im Kühlschrank.
Zutaten: (2 Personen)
125 g Mie Nudeln
500 g Spinat, frisch
1-2 frische Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
2 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce
1 TL Ahornsirup
2 TL Harissa
1 TL Miso
1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe
2 EL Erdnüsse, geröstet, gesalzen
Die Mie Nudeln in Salzwasser bissfest kochen nach Anleitung. Vom Nudelwasser eine halbe Tasse auffangen, den Rest abgießen.
Geputzten und gewaschenen Spinat in einem Topf kurz blanchieren. Er soll nur zusammenfallen. Über einem Sieb abgießen.
Die Sauce in einer Schale anrühren. Hierfür Öl, Sojasauce, Ahornsirup, Harissa und Miso verrühren, nach Geschmack gut abschmecken und eine halbe Tasse vom Nudelwasser hinzufügen.
Knoblauch und Ingwer mit etwas Öl in einer Pfanne oder einem Schmortopf leicht erhitzen bis sie duften. Mie Nudeln dazu, kurz anbraten und mit der Sauce übergießen. Den Spinat unterheben und alles für 3 Minuten heiß werden lassen.
Abschmecken, mit Frühlingszwiebeln und Erdnüssen bestreuen und schmecken lassen.