Zurzeit mache ich Gnocchi, was das Zeug hält: für uns, für die Kinder, für die Tiefkühltruhe der Kinder, auch in der veganen Variante ohne Ei zusammen mit meinen Sohn und gleich die doppelte Portion, die dann im Zug mit ihm zurück reist.
Grund für diese Massenproduktion sind vor allem die einmalig guten, reifen Tomaten, die es bei uns gerade auf dem Markt gibt, dazu großblättriges Basilikum, dessen Würze mit dem normalen Topfbasilikum nicht zu vergleichen ist. Vielleicht hat man es ja auch im Garten. Ich habe mir jedenfalls fest vorgenommen, es nächstes Jahr endlich anzupflanzen.
Für die Sauce habe ich die Tomaten nur kleingeschnitten und mit frischen Knoblauchscheiben mehr erhitzt als lange gekocht, dazu Harissa, da ich es gern pikanter mag und leckeres Olivenöl darüber. Das Basilikum wird erst ganz am Schluss untergehoben – so hat man einen duftenden Teller voller toller Aromen.
Zutaten: (6 Personen)
Für die Gnocchi:
1 kg festkochende Kartoffeln
1-2 Eier
200 g Mehl (Typ 00 und etwas Semola Rimacinata)
Meersalz
Muskat
Tomaten
Knoblauch, in dünne Scheiben
Olivenöl
Meersalz
Harissa (oder Peperoncino)
Basilikum
Mit der Vorbereitung für die Gnocchi beginnen. Dafür Kartoffeln im Wasser garen, abschütten und pellen. Kartoffeln noch heiß durch eine Presse drücken und entweder auf der Arbeitsfläche oder in einer Schüssel gut ausdampfen lassen. Das heißt: Sie sollen völlig kalt werden und möglichst viel Flüssigkeit verlieren. Dies kann auch schon am Vortag geschehen.
Mit Eiern und Mehl, Salz und Muskat vermischen, abschmecken und mit den Händen kurz durchkneten. Der Teig kann noch leicht klebrig sind, aber nicht zu viel. Eventuell mehr Mehl hinzufügen.
(Ich mache an dieser Stelle immer ein paar Gnocchi zur Probe, um sicher zu sein, dass sie halten. Das beruhigt die Nerven.)
Portionsweise vom Teig etwas abnehmen und auf der Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen. Meist geht das auch ohne zusätzliches Mehl. Mithilfe eines Messers 2 cm-Stücke abschneiden, rund rollen und auf einem Holzbrett parken.
Man kann auch jetzt schon einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Sieden bringen und parallel arbeiten. Also die Gnocchi garen, während man die nächsten Portionen vorbereitet. Die Kartoffelklößchen brauchen maximal 2-3 Minutenzum Garen, in dieser Zeit steigen sie nach oben und sind dann fertig. Mit einem Schaumlöffel herausfischen, abtropfen lassen und auf ein sauberes, leeres Backblech kippen, zum weiteren Trocknen dann eventuell auch auf ein sauberes Geschirrtuch legen.
Die Tomaten werden in kleinere Würfel geschnitten. In einer Pfanne Öl mit Knoblauch erhitzen, bis dieser zu duften beginnt. Er soll nicht bräunen. Die Tomaten dazu, Salz, etwas Schärfe in Form von Harissa oder Peperoncino, den Deckel auflegen und alles sanft erhitzen. Das Gemüse abschmecken, dann die Gnocchi hinzufügen und darin erhitzen und am Schluss die Basilikumblätter unterheben. Auf Teller verteilen und servieren.