Zurzeit fehlen mir Tomaten schon sehr auf meinem Speiseplan. Allerdings ist man beim Kochen mit jenen aus der Dose auch ganz gut bedient, vor allem bei Saucen. Ja, und auch Auberginen sind kein Wintergemüse, trotzdem war mir danach. Genauer nach einem wohlschmeckenden, sättigenden und gleichzeitig nicht wuchtigen Gericht – ganz ohne Kohl. Ich habe ganz und gar nichts gegen Kohl, wohlgemerkt. Die Abwechslung zählt.
Bei diesem wärmenden Essen kommt mit dem Gemüse ein bisschen Sonne auf den Teller. Mit der Tamarinde entsteht eine leichte Fruchtigkeit, die aber nicht die erste Geige spielt, eine verlockende Honig-Süße kommt genauso zum Tragen wie die Tiefe des Zimts.
Für die Tomatensauce braucht es allerdings etwas Zeit. Sie sollte schon eine Stunde köcheln können, damit sich die Aromen entfalten. Oder man bereitet sie am Vortag zu.
Zutaten: (4 Personen)
600 g Auberginen, in breite Spalten
200 g Tofu, in Würfel, abgetupft
1 Rote Zwiebel, in Ringe
2 TL Zimt
6 Knoblauchzehen, ganz
1 Peperoncino, gehackt
400 g Tomaten aus der Dose (z.B. Datterini)
1–1½ EL Tamarindenpaste
2 -3 EL Akazienhonig
Olivenöl, nicht zu wenig
Meersalz
2 EL geröstete Nüsse
Dazu: Basmatireis, Naan, Fladenbrot o.ä.
Mit der Sauce beginnen, diese eventuell schon am Vortag vorbereiten, denn sie sollte eine Stunde vor sich hin köcheln können, damit sie ihren Geschmack voll entfalten kann.
Dafür einen schweren Topf nehmen, darin 5 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe für 5 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel garen. Sie sollten leicht bräunen, aber nicht verbrennen.
Knoblauchzehen, Zimt und Peperoncino hinzufügen. Weitere 5 Minuten garen.
Tomaten und Honig dazu geben. Tamarinde etwas langsamer dosieren, bis eine angenehme Fruchtigkeit entsteht. Leicht salzen und alles für 1 Stunden mit Deckel leise vor sich hin köcheln lassen. Nach Ende der Kochzeit nochmals abschmecken.
Die in Stücke geschnittenen Auberginen in jeweils 3 – 4 EL Olivenöl portionsweise in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze garen und leicht bräunen. Bei mir dauert das ca. 12-15 Minuten, ich wende sie zwei bis drei Mal und setze einen Deckel auf die Pfanne. Sie sollten schön weich sein. Leicht salzen und beiseite stellen.
Den abgetupften Tofu danach in wenig Öl leicht anbräunen, salzen, beiseite stellen.
Die fertige Tomatensauce erhitzen, bis sie leicht köchelt. Die Auberginenspalten und Tofustücke oben auflegen, ganz vorsichtig unterheben und mit Deckel aufwärmen lassen. Wenn alles gut erhitzt ist, mit oder ohne Basmati servieren und mit gerösteten Nüssen bestreuen.