Amaretti morbidi sind diese bunt und äußerst dekorativ in Papier (und darunter weniger dekorativ in Plastik) eingewickelten Mandel-Kekse, die im frischen Zustand schön weich sind und vor allem süß schmecken. Wenn man sie selber macht, in der sizilianischen Variante mit Pistazien und Zitrone, nimmt man am besten weniger Zucker. Dann kommt der Geschmack der Nüsse besser durch. Ich blanchiere auch die Mandeln nicht, dafür bin ich zu faul, ausserdem verzichte ich nicht gerne auf die natürlich mitgelieferten Ballaststoffe. Wenn schon süß …
Hübsch verpackt auch als Mitbringsel bestens geeignet. Glutenfrei sind sich darüber hinaus, man kann also nichts falsch machen.
(mit Unterstützung von Nutsupply)
Zutaten: (20 Kekse)
200 g Mandeln, fein gemahlen
100 g Pistazien, fein gemahlen, ungesalzen
100 g Zucker
2 Eiweiß (M)
1 Vanillezucker
1 Zitrone, Abrieb
Puderzucker zum Wälzen
20 Pistazien zum Dekorieren
Mandeln und Pistazien reibe ich in der Küchenmaschine ganz fein und fülle alles in eine Schüssel um. Nun schlage ich das Eiweiß in der Maschine auf, allerdings nicht ganz fest.
In der Schüssel mische ich das Nussmehl, Zucker, Zitronenabrieb und Vanillezucker, dann das Eiweiß dazu und knete alles zu einem Teig.
Puderzucker in einer Schale vorbereiten.
Aus dem Teig 20 möglichst gleichgroße Kugeln formen (sie haben etwa die Größe einer Walnuss) und großzügig im Puderzucker wälzen. Jeweils eine Pistazie auf die Mitte der Kugel drücken und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160° C Umluft für 13 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Luftdicht verschlossen aufbewahren.