Hier ist die Vorbereitung alles, der Rest geht dann schnell. Und diese besteht im Wesentlichen darin, am Vorabend die Bohnen einzuweichen. Damit dürfte niemand überfordert sein. Man kocht sie dann, bereitet parallel dazu eine angenehm schärfliche, super leckere Sauce zu, die schließlich die lauwarmen Augenbohnen umhüllt und ihnen so viel Intensität beschert. Ein Teil davon wird püriert.
Das Ganze kann man wunderbar einfach so genießen oder auf eine (geröstete?) Brotscheibe packen. Echt verschärft!
Zutaten: (4 Personen)
200 g Augenbohnen, über Nacht eingeweicht
2 EL Tomatensauce (fertig aus dem Glas)
alternativ: Tomatenmark
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
6 EL Olivenöl
1 EL Shoyu-Sojasauce
2 EL Ahornsirup
2-3 TL Harissa
1 TL Tamarindenpaste
2-3 EL Cashewmus
2 Eiswürfel
Meersalz
Augenbohnen ca. 45 Minuten garen. Über einem Sieb abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Olivenöl mit Tomatensauce (oder- mark), Knoblauch, Sojasauce, Ahornsirup, Harissa und Tamarinde gut erwärmen. Abschmecken.
Die fertigen Augenbohnen in die Sauce rühren, evtl. nochmal mit Salz abschmecken und leicht erhitzen.
2 Drittel der Bohnen in eine Schüssel umfüllen und mit Cashewmus und Eiswürfeln pürieren (das macht sie fluffiger). Bei Bedarf noch 1 EL kaltes Wasser hinzufügen.
In einer flachen Schüssel das Bohnenpüree verstreichen, darauf die restlichen Bohnen verteilen. Mit Petersilie bestreut servieren. Schmeckt lauwarm oder kalt.