Dieser Auflauf ist eine Improvisation, mir war nämlich nach Kartoffeln und Wirsing. Seinem Appetit soll man ja bekanntermaßen nachgeben, insofern es sich nicht immer um Schokokuchen handelt. Ich stelle mir gerne Gerichte vor, schmecke sie schon, bevor sie auf dem Teller landen. Deshalb ist die Bolognese mit ihrem fruchtigen Tomatenaroma und dem leichten Biss noch dazu gekommen, um alles abzurunden.

Wenn man den Auflauf für sich alleine kocht und die andere Hälfte erst am nächsten Tag in der Pfanne aufwärmt, kann man feststellen, dass der Geschmack noch schön durchgezogen ist.

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Zutaten: (2 Personen)
4 Kartoffeln, geschält, in Stücke
1 Schuss Hafermilch
Muskat
2 EL Parmesan, gerieben
400 g Wirsing, Mittelrippen entfernt, in Streifen
75 g Sojaschnetzel, getrocknet
400 g Tomaten (Passata oder Stücke aus der Dose)
1 Zwiebel, in Würfelchen
Olivenöl
1 TL Rohrohrzucker
1 Prise Räucherpaprika (Pimentòn de la Vera)
Majoran
1 EL Butter
150 ml Sahne
1 Knoblauchzehe, in Scheiben
1 EL Mehl
Thymian
Meersalz
Pfeffer

Die Kartoffeln koche ich in etwas Wasser in 10 Minuten weich und gieße sie dann ab. Zurück im Topf gebe ich einen Schuss Milch dazu, etwas Muskat und Salz, koche alles auf und zerstampfe die Kartoffeln zu einem Brei. Nochmal abschmecken und evtl. nachsalzen. Den Parmesan unterheben.

Gleichzeitig übergieße ich die Sojaschnetzel mit der doppelten Menge kochendem Wasser oder besser noch Gemüsebrühe und lasse sie 10 Minuten quellen.

Die Wirsingstreifen köchele ich in leicht gesalzenem Wasser für 5 Minuten und fange das Kochwasser auf. In einem kleinen Topf erhitze ich die Butter, gebe Knoblauch, Mehl und Thymian hinzu und verrühre das mit dem Schneebesen. Zur Mehlschwitze kommen jetzt etwa 150 ml Kochwasser, die Sahne und Muskat, man verrührt alles gut und kocht es dicklich ein. Mit dem Wirsing verrühren und abschmecken.

Für die Soja-Bolognese dünste ich die Zwiebelwürfel in Olivenöl an, füge die Tomaten hinzu, erhitze alles und schmecke mit Zucker, Pimentòn, Majoran und Salz ab. 3 Minuten leise weiterköcheln lassen.

Die Bolognese kommt als unterste Schicht in eine kleinere Auflaufform. Darauf schichte ich den Wirsing und dann esslöffelweise die Kartoffelbreihäufchen. Diese drücke ich ein wenig platt und träufele von der Tomatensauce etwas darüber.

Den Ofen heize ich auf 180° C Umluft und stelle den Auflauf für 30 Minuten rein.