Je länger man seinen Sauerteig pflegt, desto aromatischer und besser wird er. Ich verwende ihn für die meisten Brote, die ich backe, nicht nur, damit er wieder ein bisschen „turnen“ kann, sondern weil das Brot durch Sauerteig haltbarer wird. Je mehr Sauerteig, desto säuerlicher wird es (logisch). Hefe kann durch Sauerteig als Treibmittel komplett ersetzt…
Kategorie: Brot, Brioche & Müsliriegel
Dinkelbrot ohne Quellwasser, dafür zum Niederknien
… vor allem, wenn es frisch aus dem Ofen kommt. Die Kruste knistert noch leise vor sich hin, der Duft aus dem Backofen strömt durch das Haus. In einer Stunde kann es angeschnitten werden. Den Quellwasser-Voodoo-Trend möchte ich an dieser Stelle einfach mal ignorieren. Ich tendiere in dieser Frage sowieso eher zum Bier. Heraus kommt…