Ein Flan aus dem milden Wurzelgemüse und süßlichen Mandeln, angereichert mit Käse und würzigem Thymian. Ein Teil der Möhren wird mit Butter und Ahornsirup glasiert und kommt als Topping oben drauf. Sehr lecker.
Wenn ich die Mandeln mit meiner Küchenmaschine reibe, bleiben auf der Scheibe immer Mandelplättchen liegen, die ich in diesem Fall etwas karamellisiere und zusätzlich auf die Flans gebe. Oder man röstet sie in der Pfanne, dann hat man Crunch dabei.
Eine nette Vorspeise im Rahmen eines Menüs oder mit Salat als leichte Hauptmahlzeit, wenn man einmal auf Nudeln und Konsorten verzichten möchte.
Zutaten: (4 Personen), Förmchen mit 8 cm Ø, 5 cm Höhe
600 g Möhren
2 EL Butter
60 g Mandeln, fein gemahlen
2 Eier
40 g Pecorino oder Parmesan, gerieben
2 Zweige Thymian
Muskat
Meersalz
Pfeffer
1 EL Ahornsirup
2 EL Butter
Als Deko Thymianblättchen oder dazu einen bunten Salat
Möhren schälen und Stängelansätze abschneiden. Möhren längs vierteln und in 1 cm-Stücke schneiden. Für ca. 15 Minuten in 2 EL Butter und mit 2 EL Wasser moderat dünsten, ich lasse dazu den Deckel auf dem Topf, damit die Flüssigkeit nicht verdampft. Abkühlen lassen und den Sud aus dem Topf in eine Schüssel abgießen. 4 EL der Möhren beiseite stellen für die Garnitur.
Die restlichen Möhren werden jetzt mit Mandeln, Eiern, Käse, Thymian püriert und mit Muskat, Pfeffer und Salz abgeschmeckt.
4 Förmchen gut einfetten. Die Möhrenmasse darauf verteilen.
Für das Wasserbad eine Auflaufform mit etwas Wasser anfüllen und in den Ofen stellen. Diesen auf 200° C Heißluft vorheizen. Die Förmchen in die größere Form platzieren und für 20-25 Minuten garen. Die Masse bräunt oben leicht. Die Förmchen herausnehmen, mit einem Messer die Flans vom Rand lösen und auf Teller stürzen.
In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die Butter schmelzen, Möhrensud und Ahornsirup hinzufügen, dann die zurückbehaltenen Möhrenwürfel darin für 3 Minuten karamellisieren lassen. Diese werden auf die gestürzten Flans verteilt und mit frischen Thymianblättchen dekoriert.
Eventuell übrig gebliebene Mandelplättchen aus der Reibe separat mit je 2 TL Butter und Ahornsirup in einem Pfännchen karamellisieren. Abkühlen lassen. Mit den Möhrenwürfeln auf die Flans verteilen.