Einige Dinge erleichtern das Kochen und Backen doch enorm, und man fragt sich hinterher, warum man sich diese nicht schon längst zugelegt hat. So geht es mir jedenfalls mit meinem neuen Baguette-Blech mit 3 Backmulden und gelochtem Boden. Kein Backtrennpapier mehr, kein Teig, der sonst wohin hinläuft, eine knusprige Kruste und vor allem eine große…
Kategorie: Brot, Brioche & Müsliriegel
Neuer Liebling: Perfektes Dinkelmischbrot mit Chia
In München soll es einen Bäcker geben, der nur ein einziges Brot verkauft, doch die Leute stehen dafür Schlange. Wenn ich eine Bäckerei aufmachen müsste, würde ich auch nur ein Brot backen, nämlich genau dieses. Vielleicht würde ich einmal Chiasamen wählen, dann wieder Leinsamen oder eine Saatenmischung – aber im Prinzip wäre es das. Es…
Teig overnight: Knusprige Ciabatte
Was spricht eigentlich dagegen, schon zum Frühstück duftendes, frisches, knuspriges und noch warmes Brot in feines Olivenöl mit Fleur de Sel zu tunken? Doch nur die Gewohnheit, oder irre ich? Ich lasse dafür sogar meine geliebte Orangenmarmelade links liegen. Das Beste an der ganzen Geschichte ist aber, dass sich diese Ciabatte ganz leicht und ohne…
Apfelbrot mit Cranberrys
Die Benennung dieses Apfelbrotes als Brot ist irreführend, denn es sieht zwar wie eines aus, aber der Geschmack geht eher in Richtung Franzbrötchen (wegen des Zimts) oder Stuten (wegen der Form) oder Apfeltasche (wegen des Apfels), also in die süße Richtung. Dabei bleibt der Zuckeranteil vergleichsweise niedrig. Ich esse es lieber als Franzbrötchen, weil es…
Focacce aus der Pfanne, Rote Bete-Hummus, Rotkohl-Rohkost
Ich bereite uns zurzeit gerne Platten mit gemischten Salaten, Rohkost, Avocado, Eiern und frischem Brot zu. Das ist abwechslungsreich, gesund und macht Appetit. Die Fladenbrote sind nach einem italienischen Rezept für Rosmarin-Focacce aus der Pfanne entstanden. Bei uns gab es sie, weil es mal wieder schnell gehen musste: in Sesam-Abwandlung zuerst zu einem Dhal-Makhani und…
Improvisiert: Ciabatta mit Sauerteig
Mein hundert Jahre alter Sauerteig darf ja neuerdings mit in den Urlaub, zumindest wenn wir für längere Zeit nach Italien ans Meer fahren. Er braucht ab und zu eine kleine Auffrischung, und das Risiko, dass er zuhause im Kühlschrank alleine und unbeachtet dann doch das Zeitliche segnet, ist mir zu groß. Also kommt er mit….
Fladenbrote aus der Pfanne
Einfacher geht es eigentlich kaum. Dieses Fladenbrot wird sekundenschnell in der Pfanne gebacken und passt perfekt zu Currys und Dips Zutaten: (4 Fladen)180 g Mehl Typ 550½ Tl Meersalz, evt. weniger2 El Olivenöl100 ml (Hafer-) Milch1 Tl schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 Knoblauch, durchgepresstÖl zum Braten Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und 5 Minuten gut…
Begehrt: Stockbrot (fürs Oster- und andere Feuer)
Meine Kinder verlangen nach Stockbrot fürs abendliche Osterfeuer. Das ist eine sehr gute Idee! Es ist schnell zusammengeknetet und schmeckt vor allem gut. Dazu gibt es ein Schlückchen Wein oder Bier. Ich habe den Teig auch schon mit Backpulver gemacht, aber Hefe ist für den Geschmack natürlich besser. Also ein bißchen Vorlauf einplanen. Mit Rosmarin…
Blitzteig für alles: Schnelles Baguette, Focaccia, gefüllte Fladen
Ja, wir wissen das schon von den Brotbackfreaks: das beste Brot braucht viel, ganz viel Zeit, sonst ist es kein vernünftiges Brot. Aber was, wenn man keine 24 Stunden Zeit einplanen kann und kurzfristig einfach mal ein Brot auf dem Tisch braucht? Tja, da hilft bei mir nur eins: der Notfall-Blitzteig, der so einfach ist,…
Saftiges Bauernbrot
Von diesem Brot schneidet man am besten von Hand richtig dicke Scheiben ab, denn es ist ganz locker und saftig zugleich. Das liegt an dem hohen Feuchtigkeitsgehalt des Teigs. Kürzlich habe ich gelesen, dass das Brot vom Bäcker auch deshalb so schnell austrocknet, weil die Maschinen mit weichen, feuchten Teigen nicht zurecht kommen und verkleben,…