Süßkartoffeln kann man sich ruhig öfter mal zubereiten. Sie sind so gesund und ballaststoffreich, enthalten wichtige Vitamine und Antioxidantien, sind entzündungshemmend und halten den Blutzuckerspiegel niedrig. Und wenn man ihnen geschmacklich ein bisschen Feuer unter der Haube macht, sie dann mit Tomaten, Feta, crunchigen Cashews und Koriander kombiniert, hat man eine tolle Mahlzeit. Ich habe sie mit einer Mischung aus süßem Ahornsirup, scharfem Harissa, Knoblauch und Olivenöl mariniert, was ihnen sehr guttut.
Zutaten: (2 Personen)
2 Süßkartoffeln, geschält, in Würfel
1 Rote Zwiebel, in Streifen
12 Kirschtomaten, halbiert
180 g Feta, zerkrümelt
1 Frühlingszwiebel, in Stücke
Koriander
Sprossen oder Keimlinge
2 EL Erdnüsse oder Cashews, geröstet
Für die Marinade:
3 EL Olivenöl
3 EL Ahornsirup
2-3 TL Harissa
2 TL Tamarinde
4 Knoblauchzehen, gehackt
Meersalz
Süßkartoffeln, Zwiebel und Kirschtomaten in einer ofenfesten Form mit der Marinade vermengen. Im Backofen bei 180° C Umluft für 30-35 Miinuten backen, bis die Süßkartoffeln an manchen Spitzen bräunen. Nach ca. 20 Minuten den Feta darüber bröseln und mitbacken.
Aus dem Ofen nehmen und mit Frühlingszwiebel, Koriander und Sprossen sowie den Nüssen bestreuen. Noch ein bisschen Olivenöl darüber träufeln.