Pistazien sind ganz besondere Früchte, mit einem Aroma, das gleichzeitig nussig, süßlich und ganz leicht salzig ist. Sie eignen sich wunderbar zur Herstellung von Eis, Keksen und zum Backen. Oder aber als luxuriöse Ausgabe des einfachen Basilikum-Pesto. In Sizilien, wo die Pistazien von Bronte wachsen, werden dazu die Pistazien ganz einfach mit Olivenöl, Pecorino oder Parmesan, etwas Salz und Pfeffer, Zitronenabrieb und evtl. Saft zu einer cremigen Masse püriert und großzügig zu den Spaghetti gegeben. Optional kann man auch Knoblauch oder etwas Petersilie dazugeben. Sehr edel!
Zutaten: (2 Portionen)
(Mit Unterstützung von Nutsupply)
Pistazien-Pesto:
100 g Pistazien, geschält
2 EL Petersilie
20 g Pecorino (oder Parmesan)
1 Zitrone, Abrieb und 1 TL Saft
1 Knoblauchzehe
½ TL Meersalz
80-100 ml Olivenöl
Alle Zutaten mit dem Standmixer oder dem Pürierstab zerkleinern und evtl. nochmal abschmecken.
Die Nudeln im gesalzenen Wasser bissfest garen. Zwei Esslöffel vom Kochwasser zum Pesto geben. Nudeln abgießen und zurück im heißen Topf mit dem Pesto vermischen, gut vermengen und schwenken, damit alles schön heiß ist. Auf Teller verteilen.