Ich bin bekennender Polenta-Fan und denke, mit dieser grünen Polenta-Variante kann man auch den letzten Zweifler davon überzeugen, dass Polenta ganz und gar nicht blass ist. Sie wird ganz einfach mit einer Art Pesto aus aromatischen Kräutern wie Basilikum, Petersilie und Rucola angereichert und dann noch unter den Grill geschoben, damit die Oberfläche ein bisschen mehr Struktur bekommt.
Ist man zu zweit macht man daraus ein Hauptgericht, begleitet von angebratenen Pfifferlingen. Oder was auch sehr lecker dazu schmeckt, ist ein Schmorgemüse aus reifen Tomaten, Zucchini, Knoblauch und einer Zwiebel, gewürzt mit Oregano und Majoran. Wir haben die Polenta jedenfalls auf diese Weise auf zwei Tage verteilt. Aufwärmen der Polentastücke ging ganz einfach in einer beschichteten Pfanne.
Dazu gibt es aromatische Pflücksalate mit Heidelbeeren.
Zutaten: (2-4 Personen)
150 g Polentagrieß
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Hafermilch
1 EL Butter
2 EL Parmesan, gehobelt
2 EL Ricotta
Für die Paste:
80 g gemischte Kräuter (Basilikum, Petersilie, Rucola)
1 Knoblauch
3 EL Olivenöl
Meersalz und Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel, in Würfel
200 g Pfifferlinge
Kräuter, Knoblauch, etwas Salz und Olivenöl zu einer Kräuterpaste pürieren und beiseite stellen.
Milch und Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Polenta und Butter hineinrühren, aufkochen lassen und auf geringe Hitze reduzieren. Deckel auflegen und für 10 Minuten quellen lassen.
Parmesan, Ricotta und die Käuterpaste unter die Polenta rühren und mit Salz abschmecken.
Den Brei auf eine geölte Platte oder einen Teller schütten und zu einem Kreis oder Rechteck mit 2 cm Höhe ausstreichen. Für etwa eine halbe Stunde komplett auskühlen lassen.
Mit einem befeuchteten Messer in 8 gleich große Stücke schneiden. Den Backofengrill anmachen. Polentastücke auf einer Backfolie auf das Blech legen und solange grillen, bis sie Farbe annehmen. Möglicherweise verlieren sie dabei etwas ihre Form,. Hinterher kurz abkühlen lassen.
Währenddessen in einer Pfanne Pilze und Zwiebeln in Butter mit Rosmarin kurz und heiß erhitzen und bräunen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Polentaecken anrichten.