Frage: Woran erkennt man einen guten Strudelteig? Antwort: Er macht alles mit, auch einen Salto auf den Unterarm und dann weiter einen doppelten Rittberger gut platziert auf das Backblech. Na ja, oder so ähnlich. Zumindest sah es in den Augen meiner Kinder einigermaßen beeindruckend aus, als ich vergessen hatte den Teig nach dem Ausrollen gleich aufs Backblech zu legen und dann in der alternativlosen Situation war, den gefüllten Strudelteig mit gezielten Schleuderbewegungen vom Brett zu bekommen. Es hat geklappt. Und der Pfirsichstrudel – um auch einmal auf das Ergebnis zu sprechen zu kommen – schmeckt wunderbar und lecker.

Die Pfirsiche werden vorher kurz in der Pfanne angedünstet. Wichtig finde ich, dass sie reif und aromatisch sind. Man braucht dann kaum Zucker. Gebettet werden sie auf eine dünne Schicht Frischkäse. Ohne den Frischkäse wäre auch eine vegane Variante denkbar.

Mein Strudel wurde größer als es meine Kuchenplatte erlaubte. Deshalb musste ich zum Servieren (und für das Bild) ein Stück abschneiden. Restliche Stücke kann man übrigens sehr gut in einer beschichteten Pfanne am nächsten Tag aufwärmen.

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Zutaten:
Für den Teig:
50 ml Öl (ich habe Rapsöl verwendet)
120 ml Wasser
1 Prise Salz
2 TL Essig
2 TL Zucker
300 g Mehl (hier: Dinkelmehl Typ 630 und Semola rimacinata)

Für die Füllung:
450-500 g Pfirsiche, entsteint, reif
1 EL Maisstärke, gestrichen
2 EL Rohrohrzucker

250 g Frischkäse
1 Vanillezucker
1 EL Agavendicksaft
1 Zitrone, Abrieb
2 TL Butter
1 TL Rohrohrzucker

Für den Teig Öl mit Wasser, Salz, Essig und Zucker in einer Schüssel verrühren. Nach und nach das Mehl hinzufügen. Ich habe etwa 2 EL Dinkelmehl durch Semola ersetzt. Der Teig soll schön glänzend werden und nicht mehr kleben, bei Bedarf also noch mehr Mehl unterkneten. Auf bemehlter Fläche, bedeckt mit einer umgedrehten Schüssel für 30 Minuten ruhen lassen.

Die Pfirsiche in dünne Spalten schneiden. In eine beschichtete Pfanne legen, mit Stärke und Zucker bestäuben und kurz, aber vorsichtig erhitzen, sodass die entstehende Flüssigkeit sich verbinden kann. Die Spalten sollen nicht zerfallen. Auskühlen lassen.

Den Frischkäse mit Vanillezucker, Agavendicksaft und Zitronenabrieb vermischen und kühl stellen.

Den Strudelteig auf dem bemehlten Holzbrett auf eine Größe von ca. 35×40 cm ausrollen und in Form ziehen. Dann nicht vergessen, ihn im nächsten Schritt auf eine mit Backtrennfolie ausgelegtes Blech zu legen. 😉

Mit der kurzen Seite zu euch drehen und die Länge in etwa 3 Teile einteilen, dabei oben und unten einen Rand von 5 cm lassen. Den mittleren Teil mit der Frischkäsecreme bestreichen und darauf die Pfirsiche legen. Die beiden äußeren Teile in etwa 10-11 Streifen schneiden, wobei zur Füllung hin 2 cm Abstand bleiben sollten. Die Ränder oben und unten einklappen. Die Streifen zur Mitte hin abwechselnd flechten so gut es eben geht, um ein Muster zu erhalten.

Im vorgeheizten Ofen bei 190° C Umluft etwa 25 Minuten backen, bis der Strudel aufgeht und leicht bräunt. 10 Minuten bevor die Backzeit zu Ende ist, mit zerlassener Butter, die man gleich im Topf mit dem Zucker vermischt, bestreichen.

Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. So wird die Füllung wieder etwas fester.