Zugegeben, so richtig perfekt sehen sie nicht aus, diese zusammengeklappten Galettes, eher ein bisschen wild mit dem ausgefransten Mürbeteig. Ein Genuss sind sie trotzdem. Ich würde mich immer darauf berufen, dass sie schließlich von Hand geformt sind, was nicht immer ganz leicht ist, aber seinen Charme hat. Die erste Challenge ist das einigermaßen gleichmäßige Ausrollen des Teigs, die zweite, diesen auf die Backfolie zu heben. Aber wenn das gelungen ist, kann man sich schon mal freuen.
Ich hatte Lust auf eine frischgrüne Füllung mit Erbsen. Schmeckt wirklich lecker.
Zutaten: (4 -6 Personen)
250 g Dinkelmehl Typ 630
110 g Butter, in Würfel
1 Ei
Meersalz
1 Porreestange, geputzt, in Stücke
1 EL Butter
1½ Tassen Erbsen (TK)
1½ Tassen Brokkoli, in kleine Röschen
1 Frühlingszwiebel, in Stücke
250 g Ricotta
100 g Camembert, in Würfel
1 Knoblauchzehe
Meersalz
1 Ei
3 EL Sahne
Petersilie zum Bestreuen
Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten, in die Mitte eine Kuhle drücken und das Ei mit Salz darin verschlagen. Die Butterwürfel darauf geben und mit einem Spatel mit dem Mehl zerkacken, so dass sich alles vermischt. Mit den Händen schließlich zu einem Teig kneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Die Frischhaltefolie kann man später beim Ausrollen nochmal verwenden.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Die Porreestücke in einer kleinen Pfanne mit Butter kurz andünsten, beiseitestellen. Auch die Frühlingszwiebeln kurz anbraten. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und darin Brokkoli und Erbsen für eine halbe Minuten blanchieren. Über einem Sieb abgießen und abschrecken.
Ricotta mit zerquetschtem Knoblauch und Salz abschmecken.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche so gut wie möglich zu einem dünnen, runden Fladen ausrollen. Das geht wesentlich leichter, wenn man dazu die Frischhaltefolie verwendet und sie auf den Teig legt. Mit einem großen Spatel von der Arbeitsfläche lösen und auf ein Backblech heben. Die Ricottacreme darauf verstreichen, dabei einen 5 cm breiten Rand lassen.
Die Gemüse auf der Ricottacreme verteilen, dazwischen die Camembertwürfel stecken. Die Ränder der Galette rundherum nach innen klappen. Ei mit Sahne verquirlen und auf den Rand streichen. Den Rest über das Gemüse kippen. Die Galette pfeffern .
Im vorgeheizten Ofen bei 180° C Umluft für 35 Minuten backen. Wenn das Gemüse zu dunkel wird, mit einem Stück Alufolie abdecken. Danach aus dem Ofen nehmen und servieren.