Wunderschöne Pfifferlinge gibt es bei uns gerade frisch auf dem Markt zu kaufen. Wirklich sehr verführerisch! Wenn nur nicht das Putzen der Pilze so lästig wäre. Aber das kann man ja auch einmal seinem Hilfskoch überlassen, der minutiös mit einem spitzen Messer sämtliche Verunreinigungen wegschaben muss. Der Rest ist recht schnell gemacht. Das Rezept stammt ursprünglich aus Südtirol, Orangenpfeffer sorgt für den mediterranen Touch.
Zutaten: (2 Personen)
200 g Pfifferlinge, geputzt
1 Tasse Risotto
2 Tassen Gemüsebrühe (kochend)
1 Schuss Weißwein
30 g Butter
2 Knoblauchzehen, gehackt
½ Zwiebel, fein gewürfelt
1 Tasse Parmesan, gerieben
2 EL Sahne
2 Zweige Thymian
Petersilie, gehackt
Meersalz
Orangenpfeffer
Zwiebel und Knoblauch in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Risotto hinzufügen, gut umrühren und mit Wein ablöschen. In den nächsten 18 Minuten nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei immer schön rühren.
Bei der Hälfte der Kochzeit in einer Pfanne die restliche Butter mit den Thymianzweigen erhitzen, Pfifferlinge darin kurz und knackig anbraten, etwas salzen, mit Orangenpfeffer würzen. Auf niedrigster Stufe warmhalten.
Gegen Ende der Kochzeit die Sahne und Parmesan unter den Risotto heben, Herd ausschalten und für einen Moment ruhen lassen, damit der Käse zergehen kann. Risotto auf Teller verteilen, Pfifferlinge und Petersilie darüber streuen.