Eigentlich ist diese sehr leckere, sättigende, zugleich fruchtig und pikante Kürbistarte nicht besonders schwer zu machen. Ich finde Blindbacken halt immer etwas aufwändig, aber diesem Fall leider notwendig, weil der Boden sonst nicht ganz durchbackt. Dennoch lohnt es sich. Ich schiebe den Teigboden einfach gleichzeitig mit den Kürbisspalten in den Ofen, das kürzt das Verfahren ab.
200 g Dinkelmehl
100 g Butter
2 EL Emmentaler oder Parmesan, gerieben
1 TL Meersalz
3-4 EL Wasser
Butter für die Form
zum Blindbacken: getrocknete Hülsenfrüchte (500 g Linsen, kann man wiederverwenden)
700 g Hokkaido, entkernt, in dünnere Scheiben
1 Rote Zwiebel, in halbe Scheiben oder Spalten
4 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 Prise Meersalz
2 Eier
250 g Ricotta
frischer Thymian
3 TL mittelscharfer Senf
1 TL Meersalz
Pfeffer
Muskat
3 EL Walnüsse, gehackt
100 g Ziegenkäserolle
Alle Zutaten für den Teig verkneten, auf Größe der Tarteform plus Rand ausrollen, in die gefettete Form legen, mit einer Gabel einstechen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ein Stück Backtrennpapier kreisrund ausschneiden und auf den Teig legen, Hülsenfrüchte zum Blindbacken darauf verteilen.
Kürbis und Zwiebeln mit Öl und Honig beträufeln, salzen, gut mit den Händen vermischen und in einer Auflaufform bei 180° C Umluft im Backofen 20 Minuten garen. Parallel dazu den Tarteteig vorbacken. Alles herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Backtrennfolie und Hülsenfrüchte entfernen.
Ricotta mit Eiern, Senf, Thymianblättchen, Salz, Pfeffer und Muskat glattrühren. Auf den Tarteboden gießen, darauf die Kürbisspalten von aussen nach innen fächerartig verteilen. Zwiebeln dazwischen klemmen.
Ziegenkäse zerkrümeln und über die Tarte verteilen. Ebenso die Walnüsse.
Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren und die Tarte auf mittlerer Schiene weitere 20-25 Minuten backen, bis die Creme gestockt und leicht gebräunt ist. Noch einige Thymianblättchen darüber streuen. Vor dem Servieren kurz auskühlen und etwas fester lassen.