Dieses Gericht habe ich in Italien öfter gemacht, da es – gerade für Gäste – gut vorzubereiten und zu Kartoffelpüree wirklich ein Genuss ist. Frisches Gemüse vom Markt, Basilikum und Oliven schmoren für 2 Stunden bei geringer Temperatur im Ofen. Es wird unwiderstehlich, zart, ohne zu zerkochen. Was es notgedrungen an Farbe verliert, gewinnt es…
Autor: anna
Eiweißreich: Weizenbrot mit Quark
Ein Brot mit viel Feuchtigkeit und einem hohen Eiweißanteil, da eine ganze Packung Quark darin verarbeitet wird. Der Teig wird am Vortag angesetzt und etwa 18 Stunden später dann gebacken. Es hält sich lange frisch und hat ein ausgewogenes Sauerteigaroma Zutaten:400 g Weizenvollkornmehl150 g Roggenmehl 1150365 ml Wasser¾ El Meersalz10 g Hefe250 g Quark 20%1½…
Exquisit: Quittenkompott mit Joghurt und Amarettini
Ich finde, die Quitte ist die Königin unter den Kernobstgewächsen. Sie hat etwas Unnahbares, nicht jeder kann mit ihr etwas anfangen, sie ist schön und duftet wunderbar. In meinem Garten steht ein ziemlich alter, malerischer Quittenbaum und ich bin jedes Jahr dankbar, dass er noch lebt und so wunderbare Früchte hervorbringt (falls nicht ein Frost…
Geadelt: Spaghetti Cacio e Pepe mit gebratenen Birnen
„Lass den Bauern nicht wissen, wie gut Käse mit Birnen schmecken“ besagt ein altes italienisches Sprichwort aus dem 16. Jahrhundert (natürlich mit Reim), das zeigt, wie sich Adel und Bürgertum seit je her gegen die Bauern abgrenzten. Und das nicht nur in der Küche. Jetzt wird der Spieß umgedreht und der Klassiker der bäuerlichen italienischen…
Kürbisschnecken mit Zimt-Marzipan-Füllung
Auf meine Kürbis-Zimt-Marzipan-Mandel-Schnecken freue ich mich schon seit Tagen. Sie schmecken einfach zu gut. Allein der riesige Kürbis war abschreckend, ich musste den Rest ja dann auch irgendwie verarbeiten. Also habe ich portionsweise Kürbispüree und Kürbisschnetzel eingefroren und in der Küche alle Spuren beseitigt. Das Wörtchen Kürbis stößt bei meinen Kindern ja bekanntlich nicht gerade…
Bloß nicht wegwerfen! Kürbiskerne rösten
Eigentlich sind Kürbiskerne viel zu schade, um sie im Kompost den Würmern und Nagern zum Fraß vorzuwerfen. Zumal sie wirklich gesund und die beste Alternative zu Chips sind. Ich esse sie am liebsten mit Schale, was das ganze Prozedere erheblich erleichtert. Allerdings sollte man sich dann mengenmäßig bremsen, da die Schalen etwas schwerer verdaulich sind….
Klassisch: Risotto mit Birnen, Taleggio und Thymian
In Holland streicht man die Erdbeermarmelade gerne aufs Leerdamerbrot, in Frankreich isst man Orangenkonfitüre zum Camembert und in Italien packt man die Birnen mit cremigem Taleggio ins Risotto. Süß und pikant ist ein Klassiker und schmeckt einfach lecker zusammen. Bei diesem Risotto wird eine Hälfte der Birnen mitgekocht, die andere in der Pfanne in Butter…
Traubenlikör
Likör wird gerne dann aus dem Schrank genommen, wenn das Essen gut und üppig war und die Stimmung entsprechend heiter. Noch heiterer wird sie bei einer Likörverkostung, wie kürzlich in Italien, als wir zu fortgeschrittener Stunde auf die Schnapsidee kamen, Mispellikör, Génépi und Traubenlikör miteinander zu vergleichen. Alle hausgemacht, alle lecker. Allein mein Kopf hat…
Eingekocht: Apfelmus mit Zimt
Apfelmus kann man ganz leicht selbst herstellen und vor allem auch auf Vorrat einkochen. Abgesehen davon, dass die Apfelernte nicht jedes Jahr gleich üppig ausfällt und Einkochen deshalb Sinn macht, schmeckt eigenes Mus – vielleicht sogar noch mit Früchten aus dem eigenen Garten – einfach am besten und man weiß, was im Glas drin ist….
Feurig: Kürbissuppe mit Chiliöl und Joghurt
Meine Kinder wissen noch nichts von ihrem Glück: ich bringe nämlich einen riesigen Muskatkürbis aus Italien mit, den mir ein Freund geschenkt hat. Wahrscheinlich ziehen sie so lange aus, bis er verarbeitet ist. Oder ich muss ihn in Gnocchi verstecken. Mal sehen. Jedenfalls habe ich mir hier schonmal eine wunderbare Kürbissuppe aus einer Art grünem…