Selbstverständlich kann man alles schnell und einfach machen, also schnell mal die Datterini halbieren, mit Öl übergießen, einfach den Ricotta dazwischen klecksen und den Basilikum obendrauf verteilen. Das war das Argument meines Mannes, bei dem ja immer alles schnell gehen muss, vor allem dann, wenn er Hunger hat. Doch von solchen Befindlichkeiten sollte man sich keinesfalls beeindrucken lassen, wenn man selber eine andere Vision hat. Zu seinem Leidwesen hatte ich die. Und auf die paar Minuten kommt es schließlich auch nicht mehr an.
Hinterher, als er dann mit seinem Ciabatta den letzten Rest von diesem delikaten, nach süßen Tomaten schmeckenden Öl weggeputzt hatte, war sein Kommentar dann doch: „Sehr exquisit das Ganze.“ Stimmt. Die Datterini werden unter dem Backofengrill wunderbar saftig und ihr Aroma intensiver. Man serviert sie mit dem kühlen, nach Pesto schmeckenden Ricotta und schlemmt dann genüsslich alles weg.
Zutaten: (2 Personen)
250 – 300 g Datterini-Tomaten, reif, längs halbiert
1 Prise Zucker
Olivenöl
125 g Ricotta
2 TL Pesto (am besten selbstgemachtes: dazu Basilikum, Olivenöl, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan, Salz pürieren)
Für die Deko: Basilikumblätter
Dazu: frisches Ciabatta
Die Tomaten mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform legen. Ganz fein mit Zucker und etwas Salz bestreuen. Mit Olivenöl übergießen (ich bin da immer eher großzügig) und unter den Backofengrill stellen. Bei mir hat das dann 15 Minuten gedauert, bis sie fertig waren und sich ein schöner Saft in der Form gebildet hatte (aber je nach Backofen und eingestellter Stufe ist das unterschiedlich).
Pesto spiralenförmig in den Ricotta mischen, das muss gar nicht besonders homogen werden, und mit Olivenöl beträufeln.
Die fertigen Tomaten auf einen Teller umschichten, den Ricotta Teelöffelweise dazwischen verteilen und den Saft über allem verteilen. Mit Basilikumblättern servieren.
