In letzter Zeit gab es diese Tarte schon mehrfach. Und jedesmal ist sie im Nu weg. Kein Wunder, denn sie schmeckt wirklich toll. Sie besteht aus einem knusprigen Mürbeteigboden, einer aromatischen Cashew-Basilikum-Schicht und süßlich-fruchtigen Tomaten. Das ist alles! Ihr wisst ja, die einfachen Rezepte sind oft die besten.
Zutaten: (1 Tarteform)
200 g Dinkelmehl Typ 630
100 g Butter, kalt, in Würfel
60 ml Wasser, eiskalt
500 g Cherrytomaten, halbiert
100 g Cashewnüsse
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Basilikum
1 Frühlingszwiebel, in Stücke
2 EL Parmesan, gerieben
Meersalz
3 EL Olivenöl
Thymianblättchen, getrocknet oder frisch
1 EL Pinienkerne
Olivenöl zum Beträufeln
Cashewnüsse in der doppelten Menge Wasser für 30 Minuten einweichen, danach abgießen.
Aus Dinkelmehl, Butterwürfeln, 1 Prise Salz und dem eiskalten Wasser einen Teig zügig zusammenkneten. In Folie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Küchenmaschine Cashewnüsse mit Olivenöl, Knoblauchzehen, Basilikum, Frühlingszwiebel und Parmesan zu einer stückigen Paste verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und in eine gefettete Tarteform (evtl. mit Hebeboden) legen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Cashewpaste auf dem Tarteboden verstreichen. Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen, mit Thymianblättchen und Pinienkernen bestreuen, leicht salzen.
Im Backofen bei 200° C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit Öl beträufeln und mit ein paar Basilikumblättchen bestreuen.