Dieses schön anzusehende Risotto schmeckt so wunderbar, dass man gut auch mittags schon ein Glas Weißwein dazu trinken kann. Das habe ich zumindest in der Osteria kürzlich so gemacht. Um das Gericht nicht zu vergessen, habe ich es nun nachgekocht. Alle in der Familie sind begeistert – ganz entgegen meiner kühnsten Erwartungen -, denn der tollen Knolle begegnen sie sonst eher skeptisch.
Ich habe es in zwei Komponenten zerlegt: in Risotto und Parmesancreme (im Restaurant war es, glaube ich, nur Sahne), denn die jungen Spinatblätter kommen roh auf den Reis und brauchen dann eine Art Sauce, die über alles gegossen werden kann. Ich finde, Parmesan gibt dem Reis mehr Geschmack als reine Sahne.
Die Kombination von Heidelbeeren und Spinat ist erstaunlich gut. Die fruchtigen Heidelbeeren geben dem eher süßlichen Reis „Pep“, wie mein Sohn sagt. Er meint auch, dass Heidelbeeren mit Spinat zum Reis besser schmecken als ohne Spinat. Da hat er recht, also nicht am Spinat sparen
Zutaten: (4 Personen)
200 g Risotto-Reis
50 g Butter
1 Zwiebel, kleingeschnitten
1 Rote Bete, klein gewürfelt
1 Schuss Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
80 – 100 g Parmesan, fein gerieben
Meersalz
Pfeffer
100 g junger Spinat
80 g Heidelbeeren
Für die Parmesancreme erhitzt man 30 g Butter in einem Topf, gibt 200 ml Sahne dazu und lässt alles einmal kurz aufkochen. Hitze sehr reduzieren, sodass es nicht mehr kocht, 3 EL vom geriebenen Parmesan hinzufügen und mit einem Schneebesen unterrühen. Auf der Herdplatte bei kleinster Einstellung warm halten. So kann der Käse schmelzen, ohne zu verklumpen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Nun zum Risotto. Hierfür in einem Topf die restliche Butter schmelzen lassen und die Zwiebeln darin kurz andünsten, bevor man die klein gewürfelte Rote Bete hinzufügt und etwa 5 Minuten weitergart. Den Reis unterrühren, mit dem Weißwein ablöschen und mit 200 ml Gemüsebrühe angießen. Gut mit einem Kochlöffel umrühren. Die restliche Brühe gibt man in den nächsten 20 Minuten portionsweise hinzu und rührt immer wieder, während alles nur leicht köchelt. Am Schluss schmeckt man mit etwas Salz und gut mit Pfeffer ab und hebt noch 4 EL Parmesan unter. Einen Deckel auf den Topf und kurz ruhen lassen.
Das knallrote Risotto auf die Teller verteilt. Darauf kommt je eine gute Handvoll Spinat, diesen mit Parmesancreme begießen und Heidelbeeren darauf verteilen. Fertig.
