Was im Februar zu tun ist

Es wird gerade wieder richtig kalt, unangenehm der eisige Wind. Dennoch lebt die Natur auf. Erste Anzeichen für eine allgemeine Aufbruchstimmung sind der auflebende Vogelgesang und – nicht zu überhören – das laute Gequietsche der Graugänse, wenn sie einmal aus der einen, einmal aus der anderen Richtung über meinem Kopf hinwegfliegen.  Ich habe das Gefühl,…

Topinambur-Suppe mit Crostini

Warum hat Topinambur eigentlich noch immer diesen relativ exotischen Touch? Dabei wachsen die Knollen, die im Sommer wie kleine Sonnenblumen blühen und sich vor allem rasant und unkontrolliert über ihre Rhizome ausbreiten, auch in unseren Gärten. Man kann sie im Herbst ausbuddeln und roh oder als Püree, Suppe oder in einem Risotto verspeisen. Sie sind…

Topinambur-Süppchen

Bevor im Garten der Topinambur wieder austreibt, sollte man ein paar Knollen für diese feine, süßliche Suppe ernten. Topinambur schmeckt ein bisschen wie Kohlrabi, aber ohne den Kohlgeschmack, eher nussig Zutaten: (2 Personen)200 g Topinambur, geschält, in Scheiben1 Schalotte, gewürfelt1 Knoblauchzehe, gewürfelt2 EL Butter100 ml Wasser1 TL Instant-Gemüsebrühe200 ml Sahne (oder weniger)MeersalzPfefferSchnittlauch, Rote Bete-Mini-Würfel In…

Topinambur Carpaccio mit Orangen und Kresse

Ich habe festgestellt, dass Topinambur noch immer zu den Exoten unter den Gemüsesorten gehört. Immer wieder werde ich gefragt, was man denn damit anstellt. Nun, man kann ihn für ein feines Sahnesüppchen verwenden, aber ich mag ihn am liebsten roh. Dann kommt sein nussiges, Kohlrabi ähnliches Aroma gut zur Geltung. In Kombination mit den frischen…

Topinambur (Helianthus tuberosus)

Es gibt viele Gartenbesitzer, die finden Gelb ganz schrecklich und verbannen deshalb alles, was in dieser Farbe blühen könnte strikt aus ihren Beeten und Töpfen. Ich gehöre eigentlich auch dazu. Allerdings mache ich mittlerweile doch die ein oder andere Ausnahme bei Pflanzen, sofern sie nicht direkt am Haus stehen, sondern eher im Gemüsegarten oder am…