Zwetschgen-Crostata

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Ein Zwetschgenkuchen, dessen saftige Füllung vor allem durch das leichte Aroma von Orange und Mandeln besticht, dessen Teig so unglaublich knusprig ist und nach Amaretti schmeckt, dass er im Nu verputzt ist. Am besten noch lauwarm mit einem Klacks Sahne…


 


Zutaten
: (1 Springform)
100 g Amaretti
200 g Butter
70 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
300 g Mehl (Typ 550)
Butter für die Form

600 g Zwetschgen, entsteint
100 g Mandelplättchen
1 Tl Johannisbrotkernmehl
100 g Rohrohrzucker
2 El Amaretto
½ Orange, unbehandelt, Schalenabrieb

Für den Teig in einer Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker, Salz und dem Eigelb mit den Knethaken, dann mit den Händen verkneten und zu einer Kugel formen. Für etwa 1 Stunde in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen.

Die Amaretti in eine Gefriertüte geben und mit dem Nudelholz fein zerdrücken.

Die Mandelplättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Die Zwetschgen in 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zucker mit dem Johannisbrotkernmehl vermischen und mit der Orangenschale und Amaretto unter die Zwetschgen rühren.

Nun vom Teig 2/3 abnehmen und auf der Frischhaltefolie eventuell mit Hilfe von etwas Mehl zu einem Kreis auswellen, der etwa 2 cm mehr Durchmesser hat als die Springform. Die gefettete Springform umgekehrt darauf legen, einen Kuchenretter unter die Folie schieben, alles mit beiden Händen festhalten und umdrehen. So gleitet der Teig mühelos in die Form. Die Ränder etwas korrigieren und schön machen und den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Die Füllung auf den Teigboden gießen.

Mit dem letzten Drittel des Teigs das Gitter herstellen. Dafür längere Rollen formen und diese mit dem Nudelholz plattwalzen. Mit einem Teigrad oder Messer in passende Streifen schneiden und diese auf der Füllung verteilen. Das geht am einfachsten mit einer Palette.

Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen und die Springform auf der untersten Schiene 40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.

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