„Strangolapreti“ heißt übersetzt in etwa Priesterwürger. Warum man die norditalienischen Spinatklöße so benannt hat (das Rezept reicht immerhin zurück ins 15. Jahrhundert) ist nicht ganz klar. Ob damit Kirchenvertreter gemeint waren, die sich gierig mit diesen leckeren Spinatklößen vollgestopft haben und deshalb beinahe daran erstickt wären oder ob ihnen das jemand nur gerne gegönnt hätte, weil früher die Kirche von den Bauern fleissig Abgaben abgepresst hat oder aus einem anderen, ähnlich gelagerten Grund, bleibt Stoff von Legenden. Jedenfalls hat man mit diesem Klassiker der Küche des Trento und Südtirols ein überaus leckeres Mahl auf dem Teller, am besten mit reichlich Salbeibutter übergossen und mit Parmesan bestreut. Da kann man schonmal neidisch werden.
Anstelle von Spinat kann auch Mangold oder ein anderes grünes Blattgemüse eingesetzt werden.
Zutaten: (4 – 6 Personen/ca. 33 Knödel)
500 g Spinat, frisch und gewaschen
250 g altbackenes (Weiß-) Brot
4 EL Mehl
200 g Ricotta
1 Knoblauchzehe, kleingehackt
2 Eier
12 Blätter Salbei
80 g Parmesan, gerieben
100 ml Milch
80 g Butter
Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerquetscht
Meersalz
Pfeffer
Semola zum Wälzen
Den Spinat mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne mit dem Knoblauch erhitzen, salzen und den Topf mit einem Deckel verschließen und für etwa 7 Minuten dünsten. Über einem Sieb abgießen, abkühlen lassen und möglichst viel Wasser herausdrücken. Spinat kleinhacken.
Das Brot in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel füllen, mit der Milch übergießen und 30 Minuten ruhen lassen. Mit den Händen verkneten, Ricotta und Eier untermischen und schließlich noch den Spinat, Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Portionsweise den Teig entnehmen und auf einer gut mit Semola bemehlten Arbeitsfläche dicke Rollen formen (ca. 3 cm Ø). In regelmäßige Stücke schneiden und daraus Klöße formen.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Sieden bringen. Die Klöße darin garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausangeln und auf einem Backblech parken.
Währenddessen die Butter mit den zerkleinerten Salbeiblättern und Knoblauch leicht bräunen lassen. Die Klöße hineinsetzen und erhitzen (evtl. einen Deckel benutzen). Auf Teller verteilen und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
