Pasta mit Spargel in Basilikum-Parmesan-Sauce

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Mein Spargelbeet produziert zur Zeit jede Menge Spargelstangen. Wir essen sie gekocht mit Kartoffeln, mit Kräuter-Flädle, im Risotto und – damit es nicht langweilig wird – neuerdings auch mit Pasta. Tagliatelle sind fein dazu, aber auch normale, gute Hartweizennudeln tun ihren Dienst. Abgerundet wird der Geschmack durch eine Basilikum-Parmesan-Sauce und einem Hauch Zitrone. Sehr lecker!



Zutaten
: (4 Personen)
16 Spargelstangen, weiß
1 Handvoll Basilikumblätter
½ Zitrone, Abrieb
200 ml Sahne
50 g Parmesan, gerieben
50 g Butter
Meersalz
1 Prise Zucker
Pfeffer
4 El Pinienkerne
200 – 250 g Nudeln

Die Spargelstangen waschen (sonst knirscht es nachher zwischen den Zähnen!), schälen und die Enden abschneiden. Schalen sowie Endstücke in 300 ml Wasser mit einer Prise Salz und Zucker für 20 Minuten kochen. Sud durch ein Sieb gießen und auffangen.

Pasta nach Gebrauchsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen.

Spargel in Stücke schneiden.

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten.

In einem Topf die Butter erhitzen, Spargelstücke darin für 1 Minute andünsten, 200 ml Sud angießen und ein paar Minuten einköcheln lassen, bis der Spargel gar ist, aber noch Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit den Basilikum mit dem Pürierstab in der Sahne zerkleinern. Es ensteht eine buttrige Masse.

Sind die Nudeln fertig, gibt man diese zum Spargel in den Topf, fügt die Basilikumsahne hinzu, den Parmesan, den Zitronenabrieb, rührt gut um und bestreut alles mit den Pinienkernen.

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