Ein Rezept aus der Kategorie „absolut umami“. Und entstanden, weil bei mir One-Pot in letzter Zeit überhaupt nicht angesagt ist. Im Gegenteil. Ich brauche eher viele Gemüse, eine Pfanne und zwei Töpfe, möchte meine Gerichte aus gekochten, scharf angebratenen, kurz gegarten Elementen zusammenstellen, am liebsten eine schmackhafte Brühe oder leckere Sauce und eine extra Würze dazu. Ich experimentiere, lasse mich inspirieren und arbeite ein bisschen nach dem Baukastenprinzip. Vorbereitung ist alles, Improvisation problemlos möglich und das Ergebnis schnell auf dem Tisch.

Hier habe ich eine Miso-Sahne-Brühe gekocht, die Sobanudeln extra gegart, auch die Erbsenschoten, die Pilze kurz und scharf angebraten, eine Würzöl mit Harissa und Knoblauch gerührt und alles kombiniert. Geht einfach, schmeckt super!

Wer gerne alles heiß isst, sollte am Schluss die fertigen Gemüse zusammen mit den Sobanudeln in der Brühe einmal knapp erhitzen. Ansonsten nur die Nudeln und Gemüse damit übergießen. Dann die Teller am besten vorwärmen, damit das Gericht nicht so schnell auskühlt.

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Zutaten: (2 Personen)
75 g Sobanudeln

Für die Brühe:
250 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
1 EL helle Misopaste
100 ml (Soja-) Sahne
1 TL Reisessig

Für die Würze:
2 EL Sesamöl
2 TL Harissa (Schärfe nach Geschmack)
2 Knoblauchzehen, gerieben
1 TL Ahronsirup

250 g Champignons, in dicke Scheiben
1 Handvoll Zuckerschoten, längs in Streifen
1 Handvoll Spinat, grob zerkleinert
(alternativ: Bimi, in 5 cm-Stücke)
(alternativ: 200 g Tofu, in Würfel, knusprig angebraten)
2 EL (Radieschen-) Sprossen
2 Frühlingszwiebeln, in kleine Streifen
(alternativ: Koriander)
Sesamöl

Für die extra Würze Sesamöl erwärmen, Harissa, Knoblauch und Ahornsirup unterrühren, süß oder scharf abschmecken. Ziehen lassen.

Die Gemüsebrühe mit der Sojasauce kurz aufkochen, Miso gut unterrühren, dann die Sahne und alles cremig pürieren. Es bildet sich ein schöner Schaum auf der Oberfläche. Mit Reisessig abschmecken. Warm halten.

Sobanudeln nach Packungsanleitung garen, abgießen und beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren in der Gemüsebrühe erwärmen.

Zuckerschoten kurz in kochendem Wasser blanchieren. Beiseite stellen.

Die Champignons im Fett scharf anbraten und bräunen.

Pilze, Zuckerschoten und Spinat in Schalen verteilen, Gemüsebrühe mit Sobanudeln darüber gießen, mit Sprossen und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Harissa-Öl beträufeln.