Es gibt Menschen, die mögen keine Auberginen. Das liegt wahrscheinlich daran, dass sie noch nie Parmigiana, Auberginenragout, Auberginen-Curry – oder diese Röllchen probiert haben, die eine Freundin kürzlich zu einem Geburtstag mitgebracht hat. Super lecker! Und eine spitzenmäßige Idee für eine Vorspeise, Fingerfood oder für ein Buffet.

Die Füllung besteht hauptsächlich aus zerkleinerten Walnüssen, Petersilie (und Koriander, der aber auch weggelassen werden kann, wenn man ihn verabscheut), Knoblauch, einer leichten Chili-Schärfe und der Süße von Granatapfelkernen. Man kann sie gut vorbereiten, und am nächsten Tag schmecken sie sogar noch besser, weil dann die Aromen schön durchgezogen sind.

Es gibt übrigens ein georgisches Rezept, das ganz ähnlich ist, aber ohne Granatapfelkerne und Chili zubereitet wird. Es nennt sich Badridschani.

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Zutaten: (4-8 Personen, 24-28 Stück)
2 Auberginen, schlanke Form
150 g Walnusskerne, gehackt
90 g Granatapfel, Kerne
n. B. Koriander, gehackt (ein paar Blättchen zurückbehalten)
2-4 EL Petersilie, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerkleinert
2 TL weißer Essig (mild)
½-1 TL Harissa
1 EL Olivenöl
Meersalz

Die Auberginen quer in 1 cm-Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit etwas Salz und etwas mehr Olivenöl vermischen. Auf zwei Backblechen eng an eng auslegen und im Ofen bei 200° C Umluft für 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten einmal wenden. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Füllung die Walnusskerne, die Granatapfelkerne (bis auf einige zum Bestreuen), die Kräuter, Knoblauch, Essig, Öl und Harissa in die Küchenmaschine geben und zu einer feineren Masse kleinhacken.

Die Auberginenscheiben mit ½-1 TL der Walnusspaste füllen und zusammenklappen. Auf einem Teller platzieren und mit restlichen Granatapfelkernen und Korianderblättchen dekorieren.