Wir haben ein kleines Beeren-Monster-Mädchen in unserer Familie, zu deren Leibspeise alle Beeren aus unserem Garten gehören: Brombeeren, Heidelbeeren, saure Rote Johannisbeeren, Himbeeren, Aroniabeeren …. sie liebt alle. Deshalb habe ich ihr zum Geburtstag gerade einen Beeren-Sahne-Kuchen gemacht, den ich mit Himbeer-Creme gefüllt und üppig mit den geliebten, bunt gemischten Beeren belegt habe.
Den dreiteiligen Biskuitboden habe ich im Bioladen gekauft, das erleichtert die Angelegenheit enorm. Insgesamt habe ich wenig Zucker benutzt, die Früchte sind lecker genug. Wer einen Fruchtsalbei im Garten hat, zupft davon einige Blättchen ab. Sie sind dekorativ und schmecken toll dazu. Jetzt noch weiße und dunkle Schokostückchen oben drauf – einfach unwiderstehlich!
Zutaten: (1 Kuchen Ø 24 cm, Tortenring)
1 Biskuitboden, 3-teilig
250 g Himbeeren (TK)
2 TL Agartine
2 EL Rohrohrzucker
150 g Vollmilch-Joghurt
125 g Mascarpone
1 Limette, Saft
400 ml Sahne
2 Vanillezucker
2 Sahnesteif
Für das Topping:
400-600g Beeren, gemischt
(Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren)
1 Tortenguss, rot
1 EL Zucker
Fruchtsalbei
Für die kernlose Himbeer-Creme erhitzt man die Himbeeren kurz in einem Topf und streicht die Früchte durch ein feines Sieb, sodass die Kerne zurückbleiben. Das Fruchtpüree auffangen.
Agartine und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Das Fruchtpüree unterrühren, weiterrühren und kurz alles aufkochen. Beiseite stellen.
Mascarpone, Joghurt und Limettensaft glattrühren. Esslöffelweise zum Fruchtpüree geben und verrühren. In den Kühlschrank stellen, bis die Masse etwas fester wird.
In der Zwischenzeit Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif schlagen. Dann unter die Creme heben.
Den unteren Biskuitboden in den Tortenring legen. Das erste Drittel der Creme darauf verstreichen. Den zweiten Boden darauf legen, andrücken, ebenfalls mit einem weiteren Drittel der Creme bestreichen und schließlich mit dem dritten Boden ebenso verfahren. Den Kuchen abgedeckt in den Kühlschrank stellen und zwei Stunden (oder über Nacht) fest werden lassen.
Die Erdbeeren in kleinere Stücke schneiden und mit den anderen Beeren vorsichtig mischen.
Tortengusspulver mit Zucker mischen und mit 250 ml kaltem Wasser im Topf verrühren. Kurz aufkochen. Für 2 Minuten beiseite stellen, es soll noch nicht gelieren.
In dieser Zeit verteilt man die Beeren auf dem Kuchen. Mit einem Esslöffel träufelt man etwas vom noch flüssigen Tortenguss über die Beeren, sodass diese etwas mehr Halt bekommen und schön glänzen. Das muss gar nicht gleichmäßig flächig sein. Ich habe nur die Hälfte davon gebraucht, den Rest entsorgt.
Mit den Salbeiblättchen und Schokostückchen dekorieren und servieren.