Die Tomaten im Garten haben noch immer Hochsaison und schmecken fantastisch. Wärmezufuhr intensiviert ihr süßes Aroma noch. Bei diesem Tomatensalat werden die Früchte nicht matschig gekocht, sondern nur ein paar Minuten im Ofen angewärmt. Das sie umgebende Olivenöl nimmt dabei die Note von Thymian, Honig, Pfeffer und zerquetschtem Knoblauch auf und sorgt für den besonderen Kick. Die marinierten Schalotten heben durch die leichte Säure den Geschmack.
Mit einer Scheibe frischem Baguette oder Ciabatta reicht das als kleine Zwischenmahlzeit oder man plant es als Vorspeise ein. Wirklich richtig gut!
Zutaten: (2 – 4 Personen)
500 g Tomaten, am besten eine Mischung aus Cocktail- und mittelgroßen Eiertomaten
pro Person 1 Kugel Mozzarella di Bufala
2 Schalotten, in dünne Ringe
1 EL Puderzucker
1 EL Apfelessig
1 EL Wasser
1/2 TL Meersalz
3 Zweige Thymian
1 Zweig Oregano
2 Knoblauchzehen, gequetscht
70 ml Olivenöl
1 EL flüssiger Honig
1 Prise Rauchpaprika
Pfeffer
1/2 TL Meersalz
Cocktailtomaten halbieren, die größeren Tomaten längs vierteln. In eine kompakte Auflaufform legen, dazwischen den Thymian und Knoblauch.
In einem kleinen Topf Puderzucker, Essig, Wasser und Salz kurz aufkochen, vom Herd nehmen. Die Schalotten untermischen und darin auskühlen lassen.
Den Ofen auf 220° C Umluft aufheizen.
Olivenöl, Honig, Paprika, frisch gemahlener Pfeffer und Salz gut miteinander verrühren. Über die Tomaten gießen und alles für 8 Minuten in den Ofen stellen. Diesen danach ausschalten, kurz öffnen und die Hitze entweichen lassen, dann die Tomaten noch weitere 10 Minuten darin ruhen lassen, bzw. bis zum Servieren.
Auf Tellern anrichten, dabei die Mozzarellakugel mittig drapieren, mit dem Tomatensud begießen, Schalotten darauf und einige abgezupfte Oreganoblättchen.