Meine vegane Tochter lässt alles links liegen, wenn ich diesen Tomaten-Brot-Aufstrich mache. Sie liebt ihn geradezu, ich übrigens auch. Er ist besser (und günstiger) als jeder gekaufte. Dass da Cashewkerne die Grundlage bilden, habe ich ihr erst später erzählt, sonst wären ihre Vorbehalte zu groß gewesen, da sie sich bislang einbildete, sie nicht zu mögen.

Und dann sind Cashewkerne noch so wunderbar gesund. Sie liefern viele wichtige Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen, sie enthalten Proteine, ungesättigte Fettsäuren und Vitamine. 

Den Aufstrich kann man auch wie einen Dip behandeln oder als Grundlage für eine schnelle Pastasauce (ähnlich einem Pesto) nehmen.

Zutaten: (ca. 300 ml)
150 g Cashewkerne
90 g getrocknete Tomaten (aufgekocht oder unter Öl)
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
¼ rote Spitzpaprika (evtl. gegrillt)
1 TL Oregano
1 – 2 EL Tomatenmark
1 Msp Räucherpaprika
6 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer

Die Cashews mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen. Über einem Sieb abgießen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einem geeigneten Gefäß cremig mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In ein Schraubdeckelglas umfüllen, Luftblasen herunterdrücken und alles mit Olivenöl bedecken. Rand immer sauber halten. Hält sich im Kühlschrank mindestens 1 Woche.