Dinkel hat ein gutes, nussiges Aroma und ist für viele bekömmlicher als Weizen. Da es sich um ein altes und robustes Gedreide handelt, wird er auch weniger behandelt als Weizen. Dafür ist der Ertrag niedriger und der Preis teurer. Leider hat Dinkel beim Backen den Nachteil, dass der Teig vergleichweise weich und deshalb schwieriger zu verarbeiten ist.

Um ihn fester und saftiger zu machen bedient man sich des sogenannten Mehlkochstücks. Es  bindet Wasser, macht den Teig also saftig, sorgt für mehr Stabilität und eine bessere Schnittfähigkeit.

Ich liebe dieses Brot. Da es doch relativ groß ist, friere ich Teile davon ein und habe dann bei Bedarf schnell frisches Brot zur Hand

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Zutaten: (für ein Brot von ca. 1,7 kg)
Mehlkochstück:
60 g Vollkornmehl
300 ml Wasser
20 g Meersalz

Teig:
700 g DInkelvollkornmehl
400 g Dinkelmehl Typ 1050
500 ml Wasser
2 El Dinkelsauerteig (oder Weizensauerteig)
1 erbsengroßes Stück frische Hefe

Für das Mehlkochstück das Mehl mit Salz in einem Topf mischen und mit dem Wasser glattrühren. Dann unter Rühren aufkochen lassen bis die Masse puddingartig wird. Mit einer Frischhaltefolie bedecken, damit kein Kondenswasser entsteht und auskühlen lassen.

In einer Schüssel die Mehlsorten mischen und in einer Kuhle in der Mitte Hefe und Sauerteig nach und nach mit dem Wasser verrühren. Das Mehlkochstück ebenfalls einarbeiten. Den fertigen, einheitlichen Teig in der Schüssel für 24 Stunden unter einem Deckel ruhen lassen. Nach 2 – 8 Stunden und einmal nach 12 – 18 Stunden dehnen und falten.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig zu einer Kugel formen. Die Luft soll ganz herausgedrückt werden.