Bao sind taiwanesische gedämpfte, gefüllte Teigtaschen und keine Brötchen, als was sie fälschlicherweise oft bezeichnet werden, auch wenn sie so aussehen.  Sie werden in Asien gerne als Snack verzehrt. Seitdem wir dieses Rezept in dem Buch „Veganuary“ entdeckt und probiert haben, sind sie auch bei uns begehrt. Ich denke, das liegt unter anderem an dem süßlichen, weichen, sehr gefälligen Teig, der mit einer aromatischen, süß-scharfen Pilzfüllung überaus lecker schmeckt. Ich besitze zwar keinen Bambus-Dampfkorb, den man für die Zubereitung eigentlich bräuchte, habe aber mit dem Dampfeinsatz eines Schnellkochtopfes improvisiert, was tadellos geklappt hat. 

Daran denken: Der Teig muss 1-2 Stunden gehen.

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Zutaten: (4 Personen, 12 Stück)
Für den Bao-Teig:
¼ frische Hefe
350 g Dinkelmehl Typ 630
1½ EL Rohrohrzucker
1 TL Meersalz
1 TL Backpulver
1 EL Öl

Für die Füllung:
1 rote Zwiebel, gewürfelt
4 EL Kokosöl
350 g Champignons, halbiert, in Scheiben
2 Knoblauchzehen, gepresst
3 EL Sojasauce
1 EL Reisweinessig
3 EL Sriracha-Sauce (ich nehme: Gochujang)
1 EL Ahornsirup
2 EL Gomasio

Für den Salat:
200 g Rotkohl
1 Handvoll grüner Salat, in Stücke
2 Möhren, geschält, in feine Streifen
4 Frühlingszwiebeln, in Ringe
3 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce
2 EL Agavendicksaft
1 TL Ingwer, frisch gerieben

Mit dem Teig beginnen. Hierfür in einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen. In die Mitte eine Kuhle drücken und darin die Hefe mit 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. 1 EL Öl zur Mehlmischung geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Auf der Arbeitsfläche für mehrere Minuten gut durchkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Die Oberfläche ganz leicht einölen und den Teig in die Schüssel zurücklegen, wo er an einem warmen Ort zugedeckt für 1-2 Stunden gehen soll.

Für die Pilzfüllung die Zwiebel in einer Pfanne in Öl weich dünsten, dann die Pilze und Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten garen. Jetzt Sojasauce, Essig, Gochujang, Ahornsirup und Sesam unterrühren und für weitere 5-6 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

Für den Salat die festen Zutaten in einer Schüssel vermengen und das Dressing vorbereiten. Über den Salat gießen und kühl stellen.

Den Topf vorbereiten. Ich habe meinen Wok mit Deckel genommen und einen normalen Dampfeinsatz. Backtrennpapier in der Größe des Dampfeinsatzes zurechtschneiden und hineinlegen. Auf den Topfboden ca. 100 ml Wasser gießen. Der Dampfeinsatz soll sich über der Wasseroberfläche befinden.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und in 12 gleich große Portionen teilen. Falls nötig mithilfe von Mehl in der Handfläche flach drücken, 1 EL der Füllung darauf geben und den Teig nach oben hin wie einen Beutel zusammenfassen.

Die Teigtaschen portionsweise in den Dampfeinsatz setzen, ohne dass sie sich berühren, sie gehen noch auf. Ich konnte so immer 4 Stück gleichzeitig garen. Nun das Wasser zum Kochen bringen und alles 8 Minuten dämpfen. Danach die Buns herausnehmen, auf einen Teller legen und möglichst warm halten.

Wenn alle fertig sind, mit dem Salat servieren – und schmecken lassen.