Ich halte es wie die Italiener, ich unterhalte mich gerne mit anderen Menschen übers Essen. Das kann inspirierend sein, etwas über das Gegenüber erzählen und ist nie langweilig. So habe ich kürzlich von einem syrischen Bekannten von Makdous erfahren, einer vorzüglichen Vorspeise, die in Syrien beheimatet und auch im Libanon verbreitet ist. Es handelt sich um mit Walnüssen, Paprika und Knoblauch gefüllte, in Öl eingelegte Auberginen.
Die Auberginen werden dafür kurz gegart, bevor ein Gewicht auf sie „gestapelt“ wird – daher der Name „Makdous“. Je nachdem, wie lange sie auf diese Weise entwässert werden, desto haltbarer sind sie am Schluss. Das dauert zwischen sechs Stunden und zwei Tagen.
Zutaten:
15 kleine Auberginen oder
5 längliche Auberginen (ca. 400 g)
Meersalz
50 g Walnüsse, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1/2 gekochte und geschälte rote Paprika
(alternativ: 3 EL Paprikamark)
evtl. Chili (getrocknet)
100 ml Olivenöl (evtl. mehr)
Dazu: Frischer Koriander (im Original). Ich nehme Petersilie, gehackt und Limettenspalten.
Man braucht: 500 ml Schraubdeckelglas, das vorher 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert wird.
Die Auberginen waschen, den Stiel oben abschneiden. In einem Topf Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen bringen und die Auberginen 5 Minuten kochen lassen. Leider verlieren sie dabei ihre schöne Farbe, sie werden aber ganz weich.
Im Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Auberginen längs aufschlitzen, öffnen und mit Salz einschmieren.
Man legt sie nebeneinander in ein größeres Sieb, Schlitz nach unten, darauf einen Teller, der das Gemüse bedeckt. Den Teller beschwert man mit einem möglichst schweren Gewicht (ich habe einen großen Topf mit Wasser befüllt und darauf gestellt). Ziel ist, möglichst viel Wasser herauszupressen, um die Auberginen haltbar zu machen.
Nach 2 Tagen das Gewicht entfernen. Die Auberginen außen evtl. noch etwas abtupfen und aufgeklappt bereitlegen.
Die Walnüsse mit dem Knoblauch, der pürierten Paprika, nach Belieben Chili und 1 TL Salz vermischen.
Füllung auf die Auberginen verteilen, diese zuklappen. In ein trockenes, steriles Schraubdeckelglas schichten und mit Olivenöl auffüllen. Leicht nach unten drücken, damit vorhandene Luft entweicht.
7 – 10 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Darauf achten, dass die Auberginen gut mit Öl bedeckt sind. Angebrochene Gläser sollten stets im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zum Servieren: Ich streue Petersilie darüber und beträufele die Auberginen mit etwas Limettensaft.
Anmerkung: Das Öl aus dem geleerten Einmachglas kann man später noch sehr gut zum Kochen verwenden.